{"id":823,"date":"2017-01-06T11:00:27","date_gmt":"2017-01-06T11:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=823"},"modified":"2017-01-06T10:19:41","modified_gmt":"2017-01-06T10:19:41","slug":"blitzsauberes-rinderfilet-aus-dem-geschirrspueler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=823","title":{"rendered":"blitzsauberes Rinderfilet aus dem Geschirrsp\u00fcler !!!"},"content":{"rendered":"

Alles kann – nichts muss. So heist es im Leben h\u00e4ufig. Ich m\u00f6chte mit diesem Beitrag nicht erreichen, dass alle Ihre Bratpfannen und Grills zum Schrott bringen und nur noch in der Geschirrsp\u00fclmaschine kochen. Ich m\u00f6chte Euch mit dieser Methode nur zeigen, worauf es bei einem perfekten Steak ankommt.<\/p>\n

Ein Steakt braucht zwei Dinge: R\u00f6staromen und den gew\u00fcnschten Gargrad, der mit dem Erreichen einer korrekten Kerntemperatur erlangt wird.<\/p>\n

Bei einer entsprechend hohen Vorlauftemperatur k\u00f6nnte man das Steak wahrscheinlich auch zwischen die Rippen einer Heizung gequetscht garen, aber die Methode im Geschirrsp\u00fcler hat Vorteile:<\/p>\n

Vorteil 1: Wasser. Wasser hat eine hohe spezifische W\u00e4rmespeicherkapazit\u00e4t, was f\u00fcr eine konstante Temperatur sorgt. Bei\u00dft mal in eine vermeindlich schon abgek\u00fchlte gekochte Tomate. Autsch.<\/p>\n

Vorteil 2: Das Sp\u00fclprogramm eines Geschirrsp\u00fclers hat eine vergleichsweise konstante Temperatur (ergibt sich im Prinzip aus Vorteil 1).<\/p>\n

Die Methode im Geschirrsp\u00fcler ist ganz klar ein Derivat der Sous-Vide-Methode<\/a>. Dort wird das Fleisch im Wasserbad auf die gewollte Kerntemperatur, und somit auf den gew\u00fcnschten Gargrad erhitzt. Nichts anderes macht ein Geschirrsp\u00fcler. Im Eco-Programm kommt man auf sch\u00f6ne 50 Grad. Ein zwei Grad mehr d\u00fcrften es schon sein, aber ein bereits zartes Ausgangsprodukt verzeiht dies.<\/p>\n

Das einvakuumierte St\u00fcck kommt einfach mit dem Geschirr in die Machine – so das es nicht umherfliegt. Wenn es sich um ein nicht zu dickes St\u00fcck handelt, kann es im gefrorenen Zustand in die Minna.<\/p>\n

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Nach etwa zwei Stunden ist der Sp\u00fclgang abgeschlossen. Jetzt ist das Fleisch zwar pottenh\u00e4sslich, aber perfekt gegart. Das Filet wird nun aus der H\u00fclle befreit und mit einem Papier abgetupft.<\/p>\n

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Im Anschluss kommt noch eine sch\u00f6ne Kruste mit dem Brenner (unter 20 EUR im Baumarkt) auf das Fleisch. Der Zucker im Fleisch karamelliesiert bei hoher Hitze und wird dadurch sch\u00f6n braun – das nennt sich Maillard-Effekt.<\/p>\n

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Im Anschnitt sieht man, dass die Methode ein perfektes Ergebnis erzielen kann. Im 60 Grad-Sp\u00fclgang w\u00e4re das Fleisch f\u00fcr meinen Geschmack sicher \u00fcbergart. Ausprobiert habe ich es aber noch nicht. Wenn das Fleisch bei 50 Grad leise „Muuuhh“ macht, dann nehme den 60 Grad-Sp\u00fclgang.<\/p>\n

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Zu dem Fleisch nehme ich in der Regel etwas zerlassene Butter, Salz und Pfeffer.<\/p>\n

In diesem Sinne: Guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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