{"id":763,"date":"2016-12-04T14:59:06","date_gmt":"2016-12-04T14:59:06","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=763"},"modified":"2016-12-04T15:50:12","modified_gmt":"2016-12-04T15:50:12","slug":"winterlicher-lammburger-mit-camembert-und-preiselbeeren-im-brioche-bun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=763","title":{"rendered":"winterlicher Lammburger mit Camembert und Preiselbeeren im Brioche-Bun"},"content":{"rendered":"

Burger sind eine Klasse f\u00fcr sich. Das ganze Jahr \u00fcber geht mein Interesse an diesen praktisch zu essenden Kleinodien nicht verloren. Die Leidenschaft kann man nat\u00fcrlich auch aufrecht erhalten, in dem man das Jahr \u00fcber variiert. Im Sommer eher deftig mit BBQ-So\u00dfe, Speck und Zwiebeln und im Winter eher eine s\u00fc\u00dfliche Variante.<\/p>\n

Der Burger passt insbesondere durch das maximal-schmackhafte Lammfleisch in die Winterzeit. Das s\u00fc\u00dfliche Brioche-Br\u00f6tchen, der Camembert und die s\u00fc\u00dfen Preiselbeeren sorgen dann f\u00fcr das perfekte Finish.<\/p>\n

Es geht nichts \u00fcber frische Zutaten. Buns und Patties sind also auch in Handarbeit entstanden.<\/p>\n

Ich habe mir beim Fleischhauer eine Lammkeule und etwas fetten Speck organisiert und durch den Wolf gelassen. Wer keinen hat, kann das mit Sicherheit auch direkt beim Metzger machen lassen.<\/p>\n

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Der Fettanteil sollte beim saftigen Burger etwa bei 20 % liegen. Da die Lammkeule sehr mager ist, nehme ich auf ein Kilo Lamm noch einmal 200 Gramm Speck dazu.<\/p>\n

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Der Wolf ist ein g\u00fcnstiges Modell von Kenwood, der aber hervorragend funktioniert. W\u00fcrde ich noch einmal einen neuen kaufen, nehme ich aber einen aus Edelstahl, da man den bedenkenlos in die Sp\u00fclmaschine schmei\u00dfen kann. Meiner ist aus Alu und vertr\u00e4gt nur Handw\u00e4sche. Das schlimmste am Kochen – und insbesondere am Hantieren mit Fleisch – ist das Abwaschen. Da das keiner f\u00fcr mich macht muss man da eben optimiert arbeiten.<\/p>\n

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Die Patties steche ich mit einem Bonbonglas aus – quasi runde Hackpl\u00e4tzchen. Da meine Frau heute den Deckel Ihres Bonbonglases pulverisiert hat, ist der praktische Ausstecher jetzt meiner – denke ich …<\/p>\n

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F\u00fcr die Brioche-Buns habe ich ein Rezept vom Burgerspezialisten Florian von\u00a0bigmeatlove.de<\/a>\u00a0verwendet (Schaut unbedingt mal bei Ihm auf der Seite vorbei!!) \u00a0\u00a0Hier das Rezept<\/a>. Super fluffig und lecker. Mit gekauften Br\u00f6tchen sind diese Sch\u00e4tzchen nicht zu vergleichen. Ob gl\u00e4nzend oder „matt“, ob mit oder ohne Sesam – ganz wie Ihr wollt.<\/p>\n

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Als So\u00dfe habe ich eine Preiselbeer-Mayonnaise anger\u00fchrt.<\/p>\n

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Die angefrorenen Fleischige werden jetzt von beiden Seiten gegrillt. Ob auf einer Platte oder dem Rost ist Geschmacksache. Auf der Platte geht weniger Saft verloren – aber Rost ist auch OK.<\/p>\n

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Die Buns werden auf der Innenseite kurz angegrillt und dann kann die Geschmacksbombe zusammengebastelt werden.<\/p>\n

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Die Reihenfolge von unten nach oben ist:<\/p>\n

Br\u00f6tchenunterseite, Preiselbeer-Mayo, Ruccola, ein Scheibchen\u00a0Lamm, Camembert (wird bereits auf dem Grill zum anschmelzen mit aufgelegt), ein zweites Scheibchen Lamm, Preiselbeeren und dann den Deckel nicht vergessen.<\/p>\n

\"DSC_0055\"<\/p>\n

Was soll ich sagen. Saftig, s\u00fc\u00df, herzhaft, vorweihnachtlich – einfach der Hammer.<\/p>\n

In diesem Sinne: Guten Appetit !!!<\/p>\n

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