{"id":625,"date":"2016-10-30T16:28:34","date_gmt":"2016-10-30T16:28:34","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=625"},"modified":"2016-10-30T16:28:34","modified_gmt":"2016-10-30T16:28:34","slug":"pommes-frites-von-der-suesskartoffel-mit-dip-von-der-knoblauchzehe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=625","title":{"rendered":"Pommes Frites von der S\u00fc\u00dfkartoffel mit Dip von der Knoblauchzehe :-)"},"content":{"rendered":"
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Des Deutschen liebstes Gem\u00fcse ist die Kartoffel. Diese haben allerdings schon eine Dampferfahrt \u00fcber den Atlantik hinter sich, denn sie stammen aus den USA. Die S\u00fc\u00dfkartoffel (Ipomoea batatas) <\/i>\u00a0ist dem deutschen Durchschnittsgaumen bisher noch weitestgehend unbekannt. Das \u00e4ndert sich jedoch sukzessive, da die frittierte Leckerei gerne in den derzeit wie Pilze aus der Erde schie\u00dfenden Burgerbratereien als Beilage gereicht wird – und genau in dieser Rolle ist sie meiner Ansicht nach auch voll in Ihrem Element.<\/p>\n

Man kann Pommes auf verschiedene Art und Weise zubereiten. Im Backofen oder in der Fritteuse. Ui ui ui, in der Fritteuse zubereitet sind die ja voller Fett!!! Ja genau, darum schmecken die auch besser als die aus dem Backofen. Und mal ehrlich, in einem Burgerladen habe ich noch keinen ein Tablett Pommes aus einem Backofen holen sehen.<\/p>\n

Also, wenn schon denn schon. Wenn man sich ansonsten vern\u00fcnftig ern\u00e4hrt, dann kann man gelegentlich auch mal\u00a0einen „Cheat Day“ einlegen.<\/p>\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffeln\u00a0werden gesch\u00e4lt, in Scheiben und anschlie\u00dfend in Stifte geschnitten.<\/p>\n

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Die Kartoffelstifte werden etwa eine Stunde in einer gro\u00dfen Schale gew\u00e4ssert.<\/p>\n

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Ein Fettklotz wird in einem hohen Topf oder einer Fritteuse geschmolzen und auf \u00a0ca. 190 Grad erhitzt.<\/p>\n

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Vor dem Frittieren werden die Kartoffeln mit ein paar Spritzern \u00d6l und ein bis \u00a0zwei Teel\u00f6ffeln Maisst\u00e4rke in einen Beutel oder eine Schachtel gegeben. Dann wird ordentlich gesch\u00fcttelt, bis sich die St\u00e4rke zu einem homogenen Film um die Pommes gelegt hat. Die St\u00e4rke f\u00fchrt dazu, dass die Pommes knuspriger werden.<\/p>\n

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Es sollte nicht zu lange frittiert werden, da den Kartoffeln ansonsten s\u00e4mtliche Feuchtigkeit entzogen wird. Das geht nat\u00fcrlich zu Lasten der Cremigkeit. Cremig und kross, das „Jekyll und Hyde“ dieser Speise.<\/p>\n

By the Way: Kross verzeiht fehlenden Geschmack! Wenn etwas eigentlich nicht so herausragend schmeckt, dann muss es schlicht nur sch\u00f6n kross sein, und wir ziehen uns das alles sch\u00f6n rein.<\/p>\n

Gl\u00fcck gehabt. Hier ist das Krosse und die Cremigkeit das i-T\u00fcpfelchen zu dem ansonsten schon sehr guten und leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack der Kartoffel.<\/p>\n

Mit Haushaltspapier wird das \u00fcbersch\u00fcssige Fett aufgesogen.<\/p>\n

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F\u00fcr die Knoblauchso\u00dfe ben\u00f6tigt man:<\/p>\n