{"id":58,"date":"2016-01-13T16:20:42","date_gmt":"2016-01-13T16:20:42","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=58"},"modified":"2016-08-20T10:23:13","modified_gmt":"2016-08-20T10:23:13","slug":"rippchen-vom-schwein-3-2-1-methode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=58","title":{"rendered":"Rippchen vom Schwein (3-2-1-Methode)"},"content":{"rendered":"

Rippchen kann man auf viele verschiedene Arten zubereiten. Manche davon sind sehr schmackhaft, und andere entfalten ihr geschmackliches Potential eher nicht.<\/p>\n

Rippchen brauchen Zeit. 10 Minuten vorm Essen noch schnell zum Fleischh\u00f6ker \u00a0rasen, Grill auf volle Pulle und fertig – lieber nicht. „Low and slow“ ist die Devise, also langsam Garen bei einer Temperatur von rund 110-120 Grad Celsius. Das Geheimnis dieser Methode ist, dass sich das Bindegewebe im Fleisch – also die Kollagenfasern – langsam aufl\u00f6sen. Das Ergebnis: Das Fleisch wird bombastisch zart. Aus einer Schuhsole kann man kein Filetsteak machen, aber fast. \u00c4hnlich wie beim „Pulled Pork“ kann man aus relativ g\u00fcnstigen Fleischabschnitten superzarte und schmackhafte Ergebnisse erzielt.<\/p>\n

Rippchen sind f\u00fcr mich gut, wenn man den Knochen von der Seite mit sanftem Druck rausschieben kann, aber noch etwas Biss im Fleisch ist. Das braucht wie gesagt Zeit – bei mir 6 Stunden. \u00a0Und da kommen wir auch zur 3-2-1-Methode.<\/p>\n

Bei der 3-2-1-Methode wird 3 Stunden im Holzrauch gesmoket, 2 Stunden in Alufolie mit Apfelsaft gegart und eine Stunde offen mit einer leckeren BBQ-So\u00dfe \u00a0glasiert. Einfach nur lecker!<\/p>\n

Aber jetzt zur Sache:<\/p>\n

Die Rippchen werden von der Silberhaut befreit. Daf\u00fcr kann man sich einen L\u00f6ffelstiel nehmen, mit dem \u00a0man unter die Haut „bohrt“. Das ganze St\u00fcck wird dann – wie eine festsitzende Folie – abgezogen. Das ist n\u00f6tig, da man nur ungern auf diesem Esspapier herumkaut und es den Geschmack der Marinade hindert ins Fleisch eindringen.<\/p>\n

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Anschlie\u00dfend werden die Rippchen mariniert. Da gibt es auch viele Wege, die alle richtig sein k\u00f6nnen. Ich habe mich hier entschieden mit einer BBQ-So\u00dfe zu marinieren. In diesem Fall mit einer sehr honiglastigen Marinade, die ich auch sp\u00e4ter zum glasieren benutze. \u00a0So\u00dfen mit Honig werden sch\u00f6n „klebrig“.<\/p>\n

Man kann aber auch mit einem Trockenrub, einer Mischung aus Gew\u00fcrzen und braunem Zucker, marinieren. Daf\u00fcr sollte das Fleisch aber vorher mit \u00d6l oder Senf eingerieben werden, damit die Marinade \u00fcberhaupt am Fleisch haftet.<\/p>\n

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Nach dem Einmassieren der Marinade kommt das ganze f\u00fcr einen Tag im Vakuumbeutel in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

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Jetzt hei\u00dft es: Ab auf den Smoker f\u00fcr ca. drei Stunden bei etwa 110-120 Grad.\u00a0L\u00e4nger zu smoken ist unn\u00fctz, da der Rauch nur oberfl\u00e4chlich in das Fleisch einzieht. Es bildet sich ein sch\u00f6ner roter Smoke-Ring.<\/p>\n

Zum R\u00e4uchern verwende ich Kirschholz, das ich mir mangels Kirschb\u00e4umen im Garten im Internet bestellen muss.<\/p>\n

Je nachdem wie viele Rippchen ich machen muss, verwende ich einen „Rippchenhalter“, um die Rippchen hochkant zu smoken. In der BBQ-Szene schw\u00f6ren alle auf den Geschirrhalter von IKEA (VARIERA f\u00fcr 4,99 EUR) – ich auch. Aber bitte vorher die Gummif\u00fc\u00dfe abschrauben – die geben sonst Geschmack ans Fleisch \ud83d\ude42<\/p>\n

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Jetzt werden die Rippchen in Alufolie eingewickelt und mit einem guten Schuss Apfelsaft \u00fcbergossen. Das h\u00e4lt sch\u00f6n feucht und gibt auch wieder Geschmack ans Fleisch. Beim Einwickeln aufpassen, dass die Knochen nicht die Folie durchbohren, da ansonsten der Apfelsaft ausl\u00e4uft.<\/p>\n

Ob Ihr diesen Schritt im Smoker macht, die P\u00e4ckchen auf den Grill legt oder alles zwischen den Abgaskr\u00fcmmer eures Autos klemmt – schei\u00dfegal. Ihr wollt keine Grillfreaks \u00fcberzeugen, sondern leckere Rippchen machen. Daher ist bei mir auch Alufolie oder mal ein Backofen erlaubt. Hier geht es nur um gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur.<\/p>\n

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Aus der Alufolie befreit, sehen die Rippchen noch recht langweilig aus.<\/p>\n

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Daher kommt jetzt wieder die BBQ-So\u00dfe zum Einsatz. Mit einem Silikonpinsel wird sie gro\u00dfz\u00fcgig verteilt. Jetzt schalte ich den Grill des Backofens an, und bringe die So\u00dfe zum blubbern. Wenn die So\u00dfe etwas einreduziert ist, trage ich die n\u00e4chste Schicht So\u00dfe auf – das ganze 2-3 Mal.<\/p>\n

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Jetzt sind die Rippchen fertig und k\u00f6nnen gegessen werden.<\/p>\n

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Meistens ist der Spa\u00df viel zu schnell vorbei.<\/p>\n

\"IMG_1481\"<\/p>\n

Guten Appetit!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rippchen kann man auf viele verschiedene Arten zubereiten. Manche davon sind sehr schmackhaft, und andere entfalten ihr geschmackliches Potential eher nicht. Rippchen brauchen Zeit. 10 Minuten vorm Essen noch schnell zum Fleischh\u00f6ker \u00a0rasen, Grill auf volle Pulle und fertig – lieber nicht. „Low and slow“ ist die Devise, also langsam Garen bei einer Temperatur von … Rippchen vom Schwein (3-2-1-Methode)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[9,15,10],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bbq","category-rippchen","category-schweinefleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/IMG_1481.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-W","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=58"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions\/74"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/70"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}