{"id":349,"date":"2016-05-16T09:20:12","date_gmt":"2016-05-16T09:20:12","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=349"},"modified":"2016-05-16T09:20:12","modified_gmt":"2016-05-16T09:20:12","slug":"schweinebraten-vom-grill-non-pulled-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=349","title":{"rendered":"Schweinebraten vom Grill (Non-Pulled-Pork)"},"content":{"rendered":"

An kalten Tagen, an verregneten Pfingstsonntagen, oder nachdem Deutschland mal wieder richtig beim ESC abger\u00e4umt hat, braucht man etwas f\u00fcrs Gem\u00fct – einen Schweinebraten, am besten nen richtig zarten!!!<\/p>\n

Und das geht so: Ich nutze das gleiche Prinzip wie beim „Pulled Pork“. Dabei wird das Fleisch so lange bei niedriger Temperatur gegart, bis es mit einer Gabel oder den Fingern auseinandergezogen – also „gepulled“ werden kann. Das liegt daran, da das im Bindegewebe enthaltene Kollagen zerf\u00e4llt.<\/p>\n

Ich mache also alles genau so wie bei einem Pulled Pork, ausser, dass das Fleisch am St\u00fcck bleibt. Man nehme also einen Schweinenacken. Meiner bringt knapp 2 1\/2 Kilo auf die Waage.<\/p>\n

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Dann wird der Nacken mit Senf eingerieben. Muss kein L\u00f6wensenf sein. Ich nehme sonst immer Dijon-Senf, aber es geht sicher auch Bauzener oder ein sonstiger schmackhafter Mostrich.<\/p>\n

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Als Gew\u00fcrzmarinade hatte ich noch ein paar T\u00fcten Steakgew\u00fcrz \u00fcbrig. Das habe ich mal als Werbegeschenk erhalten – Marketing nach meinem Geschmack \ud83d\ude42 \u00a0Also habe ich den Brocken damit herzhaft eingerieben. Man darf die Marinade ruhig einmassieren – und zwar mit Liebe, denn es war schlie\u00dflich ein Lebewesen!!<\/p>\n

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Nun \u00fcbernachtet der Nacken auf dem Grill. Da es schon dunkel war, ist das Bild leider unscharf. Ich habe auf ein Grillrost eine Auflaufform mit Wasser gestellt. Das sorgt f\u00fcr ein feuchtes Klima im Grill und schirmt etwas vor der Hitze des darunterliegenden Brenners ab. Dar\u00fcber kommt noch ein Grillrost, auf dem dann der Nacken liegt. Bei 110 – 120 Grad (low and slow) wird nun bis zu einer Kerntemperatur von 95 Grad gegrillt. Das dauert ca. 12 Stunden. Wenn es so weit ist, piept mein Funkthermometer und ich sch\u00e4le mich aus meiner Bettstatt – dann mach ich den Grill aus und lege ich wieder hin.<\/p>\n

Zwischendurch wird das Fleisch mit einer So\u00dfe befeuchtet – einer wilden Mischung aus Honig, Worcester-So\u00dfe, Soja-So\u00dfe, Cognac, Wasser und was einem noch so einf\u00e4llt.<\/p>\n

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Am n\u00e4chsten Tag hat man nun einen k\u00f6stlichen Nacken aus der Gattung der Meteoriten. Es sieht zwar so aus, als w\u00e4re er etwas verbrannt, aber das t\u00e4uscht. Der karamellisierte Zucker der Marinade ergibt eine sch\u00f6ne Kruste.<\/p>\n

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Angeschnitten sieht man, wie saftig und zart der Braten ist. Wie gesagt, man k\u00f6nnte ihn problemlos mit den Fingern auseinanderrupfen.<\/p>\n

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Alles was nicht sofort verputzt wird, wird ins Vakuum gezogen und eingefroren.<\/p>\n

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Im Gefrierschrank befand sich noch etwas selbstgemachter Rotkohl und eine leckere So\u00dfe. Et Voila, fertig ist der Seelentr\u00f6ster.<\/p>\n

\"FullSizeRender<\/p>\n

Guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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