{"id":307,"date":"2016-05-05T12:00:04","date_gmt":"2016-05-05T12:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=307"},"modified":"2016-05-02T09:32:55","modified_gmt":"2016-05-02T09:32:55","slug":"burger-mit-gruenem-spargel-hollandaise-und-schinken-vom-iberico-schwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=307","title":{"rendered":"Burger mit gr\u00fcnem Spargel, Hollandaise und Schinken vom Iberico-Schwein"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr einen leckeren Hamburger geht man entweder zu Tim M\u00e4lzer ins „Deli“ oder man macht sich selbst einen. Jetzt muss man noch entscheiden, ob man fertiges Hack kauft, oder ob man es selbst durch den Fleischwolf dreht. Ich sag mal: „Wenn schon, denn schon !!!“<\/p>\n

Ich habe mir ein sch\u00f6nes St\u00fcck Rind von der „Hohen Rippe“ besorgt und ein St\u00fcck fetten Speck vom Schwein. Der Fettanteil sollte etwa bei 20 % liegen.<\/p>\n

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Mit flinken und h\u00f6chstpr\u00e4zisen Schnitten habe ich das Tierchen gew\u00fcrfelt.<\/p>\n

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Nun wird alles durch die kleinste Scheibe des Wolfs gelassen.<\/p>\n

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Mit etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Worcester-Sauce wird das Fleisch vermengt. Dabei wird es „gerieben“, sodass sich eine bindige Masse ergibt. Das ist wichtig, damit sp\u00e4ter die Burger-Patties nicht auf dem Grill zerbr\u00f6seln.<\/p>\n

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Wer schon mal Weihnachtskekse gebacken hat, kann auch Patties formen – einfach mit einem Bonbon-Glas ausstechen (Am Besten das verschmadderte Glas abwaschen und zur\u00fcckstellen bevor die Zweckentfremdung auffliegt).<\/p>\n

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Mit einem L\u00f6ffel wird eine Mulde ins Hack gedr\u00fcckt. Da sich das Fleisch beim Grillen zusammenzieht, ist es gut, wenn es in der Mitte etwas d\u00fcnner ist. Dadurch ist die Rinder-Frisbee nach dem Grillen \u00fcberall etwa gleich dick und kein tennisballartiger Klo\u00df, von dem die Tomaten an der Seite runterrutschen.<\/p>\n

Ausserdem kann sich der austretende Fleischsaft in der Mitte sammeln und alles bleibt etwas saftiger.<\/p>\n

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Die dicken Enden des Spargels schneide ich ab. Diejenigen, die privat auch mal ganz gerne auf dem Stiel eines Kochl\u00f6ffels herumkauen, sollten die holzigen Enden allerdings dranlassen \ud83d\ude42 .<\/p>\n

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F\u00fcr ca. 8 min. wird der Spargel im siedenden Wasser gegart.<\/p>\n

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Damit die sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe erhalten bleibt, wird der gegarte Spargel im Eiswasser abgeschreckt.<\/p>\n

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Mit etwas Oliven\u00f6l werden die Gebr\u00fcder-Asparagus auf der Gussplatte angebraten.<\/p>\n

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Nun ist es Zeit f\u00fcr die Patties Freundschaft mit dem Feuer zu machen.<\/p>\n

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Mit etwas Salat, Tomaten, Gurken, K\u00e4se, Spargel und Hollandaise wird der Turmbau zu Pattensen vollendet. Eingebaut wird die Geschmacksbombe nat\u00fcrlich in meine selbstgebackenen Burgerbr\u00f6tchen. Das Rezept findet Ihr hier<\/a>.<\/p>\n

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Wer sich fragt wo denn auf dem Titelbild der Iberico-Schinken ist, fragt sich dies nicht ganz zu unrecht. Den Schinken hat der feine Herr in seiner Aufregung total vergessen. Gott sein Dank war noch ein letzter Happen dieser k\u00f6stlichen Sch\u00f6nheit \u00fcber, sodass da schnell noch eine Scheibe des leckeren Paarhufers zwischengeschoben wurde. Jam jam, lecker !!!<\/p>\n

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Guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr einen leckeren Hamburger geht man entweder zu Tim M\u00e4lzer ins „Deli“ oder man macht sich selbst einen. Jetzt muss man noch entscheiden, ob man fertiges Hack kauft, oder ob man es selbst durch den Fleischwolf dreht. Ich sag mal: „Wenn schon, denn schon !!!“ Ich habe mir ein sch\u00f6nes St\u00fcck Rind von der „Hohen … Burger mit gr\u00fcnem Spargel, Hollandaise und Schinken vom Iberico-Schwein<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[9,7,8],"tags":[],"class_list":["post-307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bbq","category-hauptgericht","category-rindfleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_7351.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-4X","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=307"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":318,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions\/318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}