{"id":2427,"date":"2025-04-28T15:00:00","date_gmt":"2025-04-28T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2427"},"modified":"2025-04-28T13:05:58","modified_gmt":"2025-04-28T11:05:58","slug":"griechischer-abend-gyros-ueberbacken-mit-metaxasosse-und-ganz-viel-liebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2427","title":{"rendered":"Griechischer Abend: Gyros, \u00fcberbacken mit Metaxaso\u00dfe und ganz viel Liebe"},"content":{"rendered":"\n

Wenn die Schweine alle sind, fressen wir eben die Vegetarier. Ob das ein geeigneter Einstieg in den Artikel \u00fcber Gyros ist? Wahrscheinlich nicht – aber ich wollte es mal gesagt haben, um meinem mir v\u00f6llig zu Unrecht angedichteten Image gerecht zu werden. <\/p>\n\n\n\n

Worum soll es eigentlich gehen? Es geht um eine meiner Lieblingsgeschichten – den griechischen Abend. Und was eignet sich da besser als mein Lieblingsgericht beim Griechen – Gyros, \u00fcberbacken mit Metaxaso\u00dfe?<\/p>\n\n\n\n

Ich bin da zugegeben recht schlicht gestrickt: Bei jedem Griechen bestelle ich fast immer dasselbe. Und mit dem Gyros ist es wie mit dem Zitroneneis bei der Eisdiele – wenn sie das gut machen, dann stimmt meistens auch der Rest – was ich beim Griechen mit meinem Bestellverhalten aber kaum herausfinden werde. Und leider bin ich von dem einen oder anderen Ergebnis auch nicht immer begeistert. Mal hat man dicke Fettplacken dazwischen, mal ist es eher ein gewinnoptimierter Spie\u00df aus Hackfleisch. Und die Taktik „Ach komm, mach So\u00dfe drauf und K\u00e4se dr\u00fcber – sieht eh keiner“ geht auch nicht immer auf … also bleibt nur eins: selber machen!<\/p>\n\n\n\n

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Der Ausspruch „Schickst du Schei\u00dfe, kriegst du Schei\u00dfe“ stammt zwar eher aus der Kommunikationslehre, passt aber auch hier ganz gut. <\/p>\n\n\n\n

Dem Prinzip der Reziprozit\u00e4t folgend: F\u00fcr ein gutes Endprodukt braucht es ein gutes Ausgangsprodukt! <\/p>\n\n\n\n

Ich kaufe hier Schweinenacken vom Duroc-Schwein. Der iberische Paarhufer wird in Spanien gez\u00fcchtet – ein besonderes Merkmal ist der hohe Anteil an intramuskul\u00e4rem Fett, sichtbar in der feinen Marmorierung des Fleisches. Beim Garen schmelzen die Fett\u00e4derchen und sorgen f\u00fcr ein besonders saftiges Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n

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Das \u00fcbersch\u00fcssige Fett entferne ich – diese Fettgnubbel habe ich schon als Kind gef\u00fcrchtet. (Weshalb ich damals auch nur \u00fcberbackene Mettr\u00f6llchen bestellt habe.)<\/p>\n\n\n\n

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Der Nacken wird quer zur Faser in Scheiben geschnitten – daumendick ist hier die international anerkannte Ma\u00dfeinheit.<\/p>\n\n\n\n

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Kleiner Spoiler: F\u00fcr 19 Personen (davon 9 Kinder und eine Vegetarierin) haben die knapp 6 Kilo gereicht. Aber es war auch nicht mehr viel \u00fcbrig. Ich habe im Vorfeld Chat-GPT befragt wie viele Gramm pro Erwachsenem empfohlen werden – 300 Gramm hie\u00df es. IM LEBEN NICHT!! Wenn es schmeckt, wird einfach weiter gefuttert.<\/p>\n\n\n\n

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Die Scheibchen sind zun\u00e4chst dick und klein, was das gleichm\u00e4\u00dfige Aufspie\u00dfen erschwert. <\/p>\n\n\n\n

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Daher habe ich dieses Mal ausprobiert die Kameraden mit einer Pfanne plattzudr\u00fccken. (F\u00fcrs Foto h\u00e4tte ich vielleicht eine sch\u00f6nere Pfanne nehmen sollen…)<\/p>\n\n\n\n

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Aber es hat funktioniert: Die Scheibchen sind im Durchmesser gewachsen und in der Dicke geschrumpft.<\/p>\n\n\n\n

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An dieser Stelle gibt es sicher eine Million Varianten. Ich verwende keinen Joghurt – als Kleber f\u00fcr die Gew\u00fcrze reicht mir ein sch\u00f6ner Schuss Oliven\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n

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Einmal gut durchmengen – und dann wird gew\u00fcrzt.<\/p>\n\n\n\n

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Ich nehme immer gerne „Smoking Zeus“ von Ankerkraut. <\/p>\n\n\n\n

Und ja, die haben ihren Laden an Nestl\u00e9 verscheuert, und ja, das ist mir schei\u00dfegal. Werden schon ihre Gr\u00fcnde gehabt haben. Nicht meine Baustelle. Schmeckt immer noch genauso wie vorher. <\/p>\n\n\n\n

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Entscheidend ist, was drin ist: Meersalz, Paprika edels\u00fc\u00df, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Roh-Rohrzucker, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Cumin, Koriandersaat, Chilischrot und Piment.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt kommt das Fleisch f\u00fcr einen Tag in den K\u00fchlschrank, damit es sch\u00f6n marinieren und durchziehen kann. <\/p>\n\n\n\n

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Den Drehspie\u00df befestige ich \u00fcbrigens mit einer Schraubzwinge an einer K\u00fcchenschublade – so muss niemand mit anfassen. Als Auflage nutze ich so ein Schaschlickset von Napoleon; die beiliegenden Metallteller lassen sich wunderbar zweckentfremden, um das Gyros dazwischen einzupferchen. (Tipps wie „Am Ende eine Kartoffel oder Zwiebel aufstecken“ funktionieren, glaube ich, nicht wirklich.) <\/p>\n\n\n\n

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Zu Beginn werfe ich die \u00e4u\u00dferen Brenner an, um das Fleisch schon ein kleines bisschen vorzugaren – etwa ein bis zwei Stunden.<\/p>\n\n\n\n

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Und dann kommt einer der Protagonisten ins Spiel: der Backburner, oder wie wir im Land der Kartoffel sagen: der Heckbrenner !!<\/p>\n\n\n\n

Da das hier ein handgesteckter und nichtindustrieller Spie\u00df ist, ist das Ganze anfangs etwas ungleichm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n\n\n\n

Die ersten \u00fcberstehenden Fitzel werden vorsichtig herunter geschnitten und dann im Warmhaltefach beiseitegestellt. <\/p>\n\n\n\n

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Ich produziere immer gleich eine gr\u00f6\u00dfere Menge Gyros vor, damit sp\u00e4ter beim \u00dcberbacken genug vorhanden ist. Keine Angst: Das intramuskul\u00e4re Fett sorgt daf\u00fcr, dass nichts dr\u00f6ge oder trocken wird – alles bleibt herrlich saftig. <\/p>\n\n\n\n

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Gr\u00f6\u00dfter Fehler: Erst anfangen zu schnippeln, wenn alle schon am Tisch sitzen. Also immer schon eine Reserve bilden – das hebt die Stimmung enorm. <\/p>\n\n\n\n

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Hier mal eine Aufnahme ohne die Pfoten der Naschkatzen im Bild, die „nur mal probieren wollen“. Jetzt sieht es tats\u00e4chlich aus wie ein klassischer Gyrosspie\u00df. <\/p>\n\n\n\n

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Normalerweise \u00fcberbacke ich in kleinen Formen direkt unter dem Heckbrenner. Diesmal musste eine gr\u00f6\u00dfere L\u00f6sung her: Eine Auflaufform. <\/p>\n\n\n\n

Die zwei Liter Metaxaso\u00dfe stammen \u00fcbrigens aus dem Thermomix (Gem\u00fcsefond, passierte Tomaten, Sahne, Salz, Pfeffer, Metaxa, Zitronensaft und Speisest\u00e4rke). Lediglich beim Metaxa sollte man sparsam sein – pur ist das Zeug kaum genie\u00dfbar. Aber in kleinen Dosen macht es die So\u00dfe richtig rund. (Und ganz ohne Metaxa br\u00e4uchte die So\u00dfe wohl einen anderen Namen.) <\/p>\n\n\n\n

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Nat\u00fcrlich braucht es zum \u00dcberbacken auch K\u00e4se – eine gem\u00fctliche Menge wird \u00fcber das Fleisch gekr\u00fcmelt. <\/p>\n\n\n\n

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Da der Grill zu klein war, habe ich im Backofen mit der Grillfunktion \u00fcberbacken. Das sieht zwar nicht ganz so spektakul\u00e4r aus, tut dem Genuss aber keinen Abbruch. <\/p>\n\n\n\n

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So sieht \u00fcbrigens ein Sch\u00e4lchen aus, das direkt unter dem Heckbrenner \u00fcberbacken wurde: Sch\u00f6n rustikal, mit angebrannten Stellen, die dem Ganzen diesen rustikalen Restaurant-Look verleihen. (Ich glaube, ich brauche noch diese klassischen kleinen Pf\u00e4nnchen auf einem tischtuchschonenden Holzbrett, wie beim Griechen.)<\/p>\n\n\n\n

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Da ist sie also: Die leckere, saftige und sch\u00f6n schlotzige Angelegenheit – ob mit Ofenkartoffel, Pommes oder was auch immer. Das geht immer. <\/p>\n\n\n\n

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Und irgendwann hat man den Spie\u00df dann auch niedergek\u00e4mpft. Gott sei Dank sind alle satt geworden \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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Nach einer solchen K\u00fcchenschlacht muss nat\u00fcrlich auch alles wieder sauber gemacht werden – der unangenehmere Teil, aber geh\u00f6rt auch dazu. <\/p>\n\n\n\n

Fazit: Der griechische Abend ist bei uns fester Bestandteil des G\u00e4stegl\u00fccklichmachungsrepertoires. Dazu einen Sirtaki von Spotify in Dauerschleife. Meine absolute Empfehlung! <\/p>\n\n\n\n

In diesem Sinne: Kali Oreksi und J\u00e1mas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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