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<\/figure>\n\n\n\nZum Rezept: <\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr 4 Portionen ben\u00f6tigt man:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- einen Schuss Oliven\u00f6l (logo, das gute (extra virgin))<\/li>\n\n\n\n
- 200 Gramm Gunaciale (Speck aus der Schweinebacke (also Gesicht, nicht P\u00f6ter))<\/li>\n\n\n\n
- 4 Eigelbe<\/li>\n\n\n\n
- 75 Gramm geriebenen Pecorino und etwas mehr zum garnieren<\/li>\n\n\n\n
- groben Preffer (Salz eher nicht, sonst nach Bedarf)<\/li>\n\n\n\n
- 400 Gramm Spaghetti (vielleicht auch nicht die billigsten, da diese die So\u00dfe nicht so gut aufnehmen)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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Der Guanciale ist definitiv ein krasser Geschmackstr\u00e4ger. Das muss man auch ein bisschen m\u00f6gen. F\u00fcr den rustikalen Geschmack eignet sich der Guanciale, also die Fettbacke vom Schwein recht gut. Als Fettw\u00fcrfelersatz eignet sich wohl auch ein Pancetta oder eben normaler Schinkenspeck. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4210-1024x768.jpeg\")
Der Speck wird gew\u00fcrfelt. In den Youtube-Videos, die ich mir vorher angesehen habe, wird etwa in die Gr\u00f6\u00dfe von 4er bis 8er Legosteinen gew\u00fcrfelt. Ich denke ich w\u00fcrde zuk\u00fcnftig 2er bis 4er schneiden, denn das ist f\u00fcr das Mundgef\u00fchl aus meiner Sicht angenehmer. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4215-1024x768.jpeg\")
Inzwischen werden m\u00f6glichst dicke Spaghetti oder Spaghettoni im leicht gesalzenen Wasser gekocht. Ich habe hier die „rauen“ gekauft, da die die So\u00dfe toll aufnehmen. Der Tipp vom Italiener: Nicht ganz so lange kochen, wie auf der Packung steht, da sie in der Pfanne noch nachziehen und dann perfekt al dente werden. Das Nudelwasser auf keinen Fall entsorgen, das braucht man sp\u00e4ter noch.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4217-1024x768.jpeg\")
Die Eier trennen und in einer Schale beiseite stellen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4219-1024x768.jpeg\")
Vom reiben des Pecorino habe ich kein Foto, da setze ich wieder einmal auf Eure Vorstellungskraft. Der Pecorino wird nun mit den Eigelben zu einer Paste verr\u00fchrt. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4221-1024x768.jpeg\")
Inzwischen hat der Guanciale seine, dem menschlichen K\u00f6rper konturenraubende, aber geschmackstragende Kraft freigegeben, und aus dem weichen Ausgangsmaterial sind krosse W\u00fcrfelchen geworden. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4225-1024x768.jpeg\")
Dem ausgelassenen Speck wird nun – direkt aus dem Kochtopf – die Pasta hinzu gegeben. Das k\u00fchlt die hei\u00dfe Schweinerei schon ein bisschen herunter, da die K\u00e4se-Ei-Masse nicht zu R\u00fchrei, sondern zu einer glatten So\u00dfe werden soll. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4227-1024x768.jpeg\")
Nun folgt die Hochzeit der Hauptdarsteller.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4229-1024x768.jpeg\")
Mit der bei Italienern so beliebten Geheimwaffe „Nudelwasser“ wird alles gem\u00fctlich verr\u00fchrt. Das Nudelwasser schafft wie Sahne eine cremige Konsistenz. Dabei darf der Herd nicht zu hei\u00df sein. Also den Topf entweder zwischenzeitlich mal kurz von der Kochstelle nehmen und ab und an wieder zur\u00fcck stellen, oder den Herd „auf kleine Stufe“ stellen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4231-1024x768.jpeg\")
Alles vermengt sich zu einem Gesamtkunstwerk und ist bereit zum Servieren auf dem Teller. Sch\u00f6n sieht es nat\u00fcrlich aus, wenn man die Nudeln mit so einer gro\u00dfen Pinzette gedreht auf dem Pasta-Teller anrichtet. Aber hey, geht auch so \ud83d\ude42 <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Zuoberst noch ein bisschen geriebenen Pecorino und groben Pfeffer und dann hei\u00dft es „mangiare“.<\/p>\n\n\n\n
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Fazit: Es ist ein sehr intensives Gericht. Ich verstehe jetzt, warum die Carbonara f\u00fcr Kohlearbeiter und nicht f\u00fcr Versicherungskaufleute entwickelt wurde. Aber ich mag es. Es ist sehr cremig, geschmackvoll und einfach lecker.
Aber allen Unkenrufen zum trotz, werden wir auch<\/strong> weiterhin die Variante mit Sahne, Schalotten und mageren Schinkenw\u00fcrfeln essen – man f\u00e4hrt ja auch nicht immer mit dem Ferrari zum Einkaufen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nIn diesem Sinne: Einen guten Appetit <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Schon so lange habe ich es vor mir hergeschoben eine originale Carbonara zu machen. Der Tag hat nur 24 Stunden und im Vorbeigehen beim Supermarkt einen Guanciale einzusammeln ist auch nicht ohne weiteres m\u00f6glich. Das sind alles keine wirklichen Ausreden, aber die „Nudeln Carbonara-Art“ aus dem Thermomix schmecken uns eben auch sehr gut. Lirum Larum: … Spaghetti Carbonara – das Original<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2250,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,21,1],"tags":[],"class_list":["post-2253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgericht","category-pasta","category-uncategorized"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_4233-scaled.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-Al","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2253"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2266,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2253\/revisions\/2266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}