{"id":2048,"date":"2020-11-08T12:30:54","date_gmt":"2020-11-08T11:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2048"},"modified":"2020-11-08T19:51:31","modified_gmt":"2020-11-08T18:51:31","slug":"lehrter-wiesenhaehnchen-vom-noehrenhof-4-kilo-saftiges-glueck-vom-drehspiess-des-napoleon-prestige-pro-825-unbezahlte-werbung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2048","title":{"rendered":"Lehrter Wiesenh\u00e4hnchen vom N\u00f6hrenhof. 4 Kilo saftiges Gl\u00fcck vom Drehspie\u00df des Napoleon Prestige Pro 825 (unbezahlte Werbung)"},"content":{"rendered":"

Vorweg: Das kapitale H\u00e4hnchen hat mich das erste Mal gl\u00fccklich gemacht, als ich es aus dem Hofladen des N\u00f6hrenhof in Lehrte herauswuchtete. Ich habe es mit den begleitenden Worten „Die sind alle so gro\u00df“ bekommen. Noch nie habe ich ein derartiges Gef\u00fchl beim Kauf eines Gefl\u00fcgels versp\u00fcrt – ein Schmunzeln machte sich in meinem Gesicht breit.<\/p>\n

Kurz zum N\u00f6hrenhof – f\u00fcr den ich als „Neu-Lehrter“ auch gerne ein bisschen Werbung mache: Der Hof wird bereits in der 12. Generation als Familienbetrieb gef\u00fchrt und ist mit Begriffen wie Qualit\u00e4t und Nachhaltigkeit sehr vertraut – macht sie sogar zu seinem Motto. Wer mag schaut einfach mal selber im Hofladen vorbei, oder besucht ihn im Internet auf\u00a0www.noehrenhof.de<\/a>.<\/p>\n

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W\u00e4hrend ich den Vogel „sicher“ zu mir nach Hause chauffierte, ersann ich einen Plan. Das saftigste, zarteste und schmackhafteste H\u00e4hnchen meiner Grillkarriere sollte es werden – weniger w\u00e4re einem solch sch\u00f6nen Tier gegen\u00fcber respektlos.<\/p>\n

Um das gesteckte Ziel zu erreichen, muss es „gebrint“ –\u00a0also in einer Salzlake eingelegt werden. Das ver\u00e4ndert die Zellstruktur in einer Weise, die das Fleisch beim Garen weniger Feuchtigkeit verlieren l\u00e4sst. F\u00fcr die Salzlake gen\u00fcgt es im Prinzip eine 6 %ige L\u00f6sung herzustellen. Das sind 60 Gramm Salz pro Liter Wasser.<\/p>\n

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Damit sich das Salz aufl\u00f6st, wird das Wasser erhitzt. Bei der Lake kann man nat\u00fcrlich auch noch mehr Aufwand betreiben (Zucker, Gew\u00fcrze und Co…), aber darauf verzichte ich hier.<\/p>\n

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Aus der Folie befreit geht es ohne schuldhaftes Verz\u00f6gern in das wieder auf K\u00fchlschranktemperatur abgek\u00fchlte Bad.<\/p>\n

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Im Internet findet man nen Haufen Anleitungen zum brinen, aber ganz oft liest man: „\u00dcber Nacht ist am besten“. \u00a0Mit der Erkenntnis: Viel hilft viel habe ich das possierliche Wesen f\u00fcr rund 20 Stunden schwimmen\u00a0lassen.<\/p>\n

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Der leichte „Wasserleichen-Look“ geht auf jeden Fall in den n\u00e4chsten Stunden verloren. Sch\u00f6n abgetupft ist es bereit f\u00fcr die W\u00fcrze. Kleiner Tipp: bei Gefl\u00fcgel immer sch\u00f6n auf Ordnung und Sauberkeit des Arbeitsplatzes achten – Stichwort Salmonellen. Ich nehme eine gro\u00dfe Gastroschale und bereite darin alles vor.<\/p>\n

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Mit beherztem Griff wird zwischen Brust und Haut eine Tasche ins Huhn gefriemelt.<\/p>\n

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Tadaa: Eine Brust wie aus dem Bilderbuch.<\/p>\n

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F\u00fcr das Extra an Geschmack kommt das H\u00e4hnchen-Gew\u00fcrz von Ankerkraut zum Einsatz. Ich mische es in einem ordentlichen Klumpen Butter zu einer Paste.<\/p>\n

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Diese Kr\u00e4uterbutter reibe ich auf die Brust…<\/p>\n

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…bis sie gut verteilt ist. Man kommt dabei mit etwas Geschick sogar bis in den Bereich der Schenkel. Nicht vergessen: geht immer respektvoll mit Tieren um – sie\u00a0haben\u00a0es verdient.<\/p>\n

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Damit der Trockenrub nicht abf\u00e4llt, gibt es hier einen guten Schuss Oliven\u00f6l, der ebenfalls sch\u00f6n eingerieben wird.<\/p>\n

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Ich bin ein Riesenfan von „Hendl-Knuspri“ von Wiberg. Damit schmeckt es wie vom H\u00e4hnchenmann.<\/p>\n

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Das Bondage mit K\u00fcchengarn ist eine recht frickelige Angelegenheit, aber wer unfallfrei ein Geschenk einpacken kann, bekommt das auch mit m\u00e4\u00dfigem Aufwand hin. Ziel ist es das nicht alle Extremit\u00e4ten im Grill rumbaumeln und nicht die Fl\u00fcgel schon schwarz sind und das innere des „Put Put\u00b4s“ noch roh ist. Also sch\u00f6n kompakt muss es sein.<\/p>\n

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Bei so einem Kaventsmann muss man ein wenig darauf achten, dass man es mittig aufspie\u00dft und so mit den Krallen befestigt, das es nicht so eiert – das mag der Motor der Rotisserie nicht. Ein bisschen kann man mit dem Kontergewicht ausgleichen, aber ggf. nicht alles.<\/p>\n

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Der Heckbrenner muss erst mal noch zusehen. Die beiden \u00e4u\u00dferen Brenner werden so eingestellt, dass im Grill eine indirekte Hitze von 160 – 180 Grad Celsius entsteht.<\/p>\n

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Unter dem Brummer wird eine Schale auf die Aromaschienen gestellt, sodass zum einen der Grill nicht so vollsaut, aber noch viel wichtiger, dass das fl\u00fcssige Geschmacks-TNT nicht verloren geht. Wir brauchen es noch Zweimal!!<\/p>\n

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Einmal, um es gelegentlich wieder \u00fcber der Haut des Huhnes zu verteilen: Das gibt noch einmal mehr Kraft und Saft an das Fleisch und die Haut.<\/p>\n

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H\u00e4hnchenfleich soll grunds\u00e4tzlich durchgegart werden. Ab 80 Grad ist dies der Fall. Zeit bei 75 Grad den Backburner zuzuschalten. Die anderen Brenner habe ich jetzt ausgemacht.<\/p>\n

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Sp\u00e4testens bei diesen Bildern hat mich das Flattervieh ein zweites Mal gl\u00fccklich gemacht. Achtung Spoileralarm: Beim Essen ein drittes Mal !!!<\/p>\n

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Wenn die Haut kross ist, kann man es herunternehmen.<\/p>\n

Wenn Ihr mich fragt: Lieber mal auf ein bisschen krosse Haut verzichten, und die Saftigkeit der Brust nicht aufs Spiel setzten. Das ist wie sch\u00f6nes Geschenkpapier. Letztlich z\u00e4hlen die inneren Werte.<\/p>\n

Aber wenn man alles richtig macht, ist beides ein absolutes Gedicht.<\/p>\n

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Mit einem scharfen Messer wird nach einigen Momenten des „Ruhen und Abk\u00fchlens“ eine sch\u00f6ne Tranche von der Brust heruntergeschnitten.<\/p>\n

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Altobelli. Das Fleisch ist zart, saftig, geschmackvoll und ein absoluter Traum.<\/p>\n

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Sich ein St\u00fcck der Schenkel oder der Fl\u00fcgel mit einem St\u00fcck Haut zu g\u00f6nnen, seinen Lieben voller Stolz eines der besten St\u00fccke seines Tellers in den Mund zu schieben – ein Zeichen von Gastfreundlichkeit und Wertsch\u00e4tzung. Ich bin im 7. H\u00e4hnchenhimmel.<\/p>\n

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Da hier gewichtsbedingt etwas \u00fcbrig bleiben musste habe ich die gesamte Infrastruktur des H\u00e4hnchens abgezupft und „Pulled Chicken“ vorbereitet.<\/p>\n

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Jetzt der zweite schillernde Auftritt des Bratensaftes (Danke Kathrin f\u00fcr den Tipp). Die So\u00dfe ist buttrig und w\u00fcrzig vom Ankerkrautgew\u00fcrz unter der Haut. Sie schmeckt nach ger\u00f6stetem Gefl\u00fcgel und verleiht dem Pulled Chicken mehr \u00a0himmlische „Juicyness“.<\/p>\n

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So eingefroren k\u00f6nnen wir uns auf einen leckeren Pulled-Chicken-Burger mit Curryso\u00dfe freuen. Hier mal ein Link zu einem solchen Burger.<\/a><\/p>\n

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Ach ja. Der Grill – der in die neue Grillk\u00fcche (im Bau) – eingezogen ist, hat auch diese Bew\u00e4hrungsprobe mit Bravur bestanden.<\/p>\n

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In diesem Sinne: Einen guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vorweg: Das kapitale H\u00e4hnchen hat mich das erste Mal gl\u00fccklich gemacht, als ich es aus dem Hofladen des N\u00f6hrenhof in Lehrte herauswuchtete. Ich habe es mit den begleitenden Worten „Die sind alle so gro\u00df“ bekommen. Noch nie habe ich ein derartiges Gef\u00fchl beim Kauf eines Gefl\u00fcgels versp\u00fcrt – ein Schmunzeln machte sich in meinem Gesicht … Lehrter Wiesenh\u00e4hnchen vom N\u00f6hrenhof. 4 Kilo saftiges Gl\u00fcck vom Drehspie\u00df des Napoleon Prestige Pro 825 (unbezahlte Werbung)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2046,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Lehrter Wiesenh\u00e4hnchen vom N\u00f6hrenhof. 4 Kilo saftiges Gl\u00fcck vom Drehspie\u00df des Napoleon Prestige Pro 825 (unbezahlte Werbung)","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[12,7],"tags":[],"class_list":["post-2048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gefluegel","category-hauptgericht"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_0082.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-x2","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2048"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2056,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2048\/revisions\/2056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}