{"id":1698,"date":"2018-06-10T15:04:25","date_gmt":"2018-06-10T13:04:25","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1698"},"modified":"2018-06-10T15:04:25","modified_gmt":"2018-06-10T13:04:25","slug":"trocken-gereiftes-flank-steak-vom-wurst-basar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1698","title":{"rendered":"trocken gereiftes Flank-Steak vom „Wurst-Basar“"},"content":{"rendered":"

Ab und zu schwappen \u00fcber den Atlantik „neue“ Fleischzuschnitte her\u00fcber. Seit einer kleinen Weile ist das Flank-Steak voll im Trend.\u00a0Es ist ein langfaseriger Bauchlappen, den man fachm\u00e4nnisch ausgedr\u00fcckt „unten hinten am Bauch vor den hinteren Beinen des Rindes“ findet, und der bis dato einfach zu Hack verarbeitet wurde.<\/p>\n

Ich habe etwa ein Kilo des Wiederk\u00e4uers\u00a0beim „Wurst-Basar“<\/a> in Pattensen gekauft. An dieser Stelle mal ein Lob. Der Wurst-Basar ist in der Region eine wirklich gute Adresse, auch wenn man das bei einem Filialgesch\u00e4ft nicht vermuten sollte.<\/p>\n

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Das St\u00fcck besteht aus etwa zwei gleich gro\u00dfen „Cuts“ die man ein paar Stunden vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank holt.<\/p>\n

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Ein paar Reste von Fett und Silberhaut habe ich noch entfernt.<\/p>\n

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Leicht gesalzen wird das St\u00fcck scharf angegrillt. Ich habe es etwa zwei Minuten pro Seite gegrillt.<\/p>\n

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Mit einer Sizzle-Zone w\u00fcrde man sicher noch ein bisschen mehr Farbe ans Fleisch bekommen, aber ich denke es sollte auch so gehen. Da es sich um ein echt d\u00fcnnes Steak handelt, habe ich mal lieber nichts riskiert und es mit den R\u00f6staromen \u00fcbertrieben. Zack ist der Kollege durch und es gibt lange Gesichter – lieber nicht.<\/p>\n

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Nach dem Angrillen werden das Fleisch und der Garraum verkabelt.<\/p>\n

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Bei so rund 120- 130 Grad Celsius wird das Flank zu ende gegegart.<\/p>\n

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So, und jetzt nicht in Hektik verfallen. Das Fleisch ist wie ich: Ab und zu mal Ruhe haben ist echt ne super Sache. Hier reichen so 5 Minuten in denen der Fleischsaft sich wieder im Fleisch verteilen kann.<\/p>\n

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Mit einem Knoblauchbrot (von Blockhaus) und ein bisschen was buntem (in\u00a0der Pfanne in\u00a0Oliven\u00f6l geschwenkte Tomaten) kann gegessen werden. Hier habe ich noch ein bisschen zerlassene Kr\u00e4uterbutter verwendet. Eine Alternative ist klare Butter zu nehmen, oder einfach gar nichts au\u00dfer Pfeffer (Salz war ja schon drauf).<\/p>\n

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Das Fleisch hat einen angenehmen Rindfleischgeschmack – echt lecker. Es ist sehr zart. Man muss es allerdings so aufschneiden, dass die langen Fasern in kurze Streifen geschnitten werden, sonst hat man ordentlich zu\u00a0kauen \ud83d\ude42<\/p>\n

Meine Empfehlung: unbedingt mal nachmachen !!<\/p>\n

In diesem Sinne: Einen guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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