{"id":1069,"date":"2017-05-26T13:35:23","date_gmt":"2017-05-26T11:35:23","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1069"},"modified":"2017-05-26T13:35:23","modified_gmt":"2017-05-26T11:35:23","slug":"entrecote-vom-irischen-rind-dry-aged","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1069","title":{"rendered":"Entrec\u00f4te vom irischen Rind (dry aged)"},"content":{"rendered":"

Zum Vatertag hat sich der Vati mit seinem Nachbarn mal was leckeres geg\u00f6nnt. Das dry aged Entrec\u00f4te vom irischen Rind gab es in der Metro. Da die Verpackungseinheiten h\u00e4ufig nicht die kleinsten sind,\u00a0musste ich 3,174 Kilogramm kaufen. An der Kasse f\u00fchlt es sich zwar wie eine ordentliche Backpfeife an, aber das l\u00e4sst sofort wieder nach, wenn man den Boliden ausbackt.<\/p>\n

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Das Fleisch ist fest und trocken und hat eine herrliche Marmorierung.<\/p>\n

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Ich schneide Scheiben von etwa 500 Gramm ab (eigentlich sind es schon eher W\u00fcrfel als Scheiben), und friere einen Teil ein. So hat man noch l\u00e4nger was davon.<\/p>\n

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Man sagt ja, dass alles unter 4 Centimeter Carpaccio ist. Und so ist es auch. Eine dicke Fleischscheibe hat den Vorteil, dass man ein paar sch\u00f6ne R\u00f6staromen aufs Fleisch brennen kann, und der Kern noch nicht gar ist. Also lieber mal einen Taler mehr investieren und ein 5cm-Steak kaufen.<\/p>\n

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523 Gramm \ud83d\ude42<\/p>\n

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Ich reibe das Rind vor dem Grillen mit etwas \u00d6l ein. Wichtig ist auch, dass das Fleisch Raumtemperatur hat, wenn es auf den Grill kommt.<\/p>\n

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Und beim Einreiben immer an was sch\u00f6nes denken \ud83d\ude42<\/p>\n

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Der Grill wird auf eine stattliche Temperatur vorgeheizt. „Nach fest kommt ab“ gibt es in Sachen Temperatur beim Steakgrillen nicht. Also gebt eurem Grill die Sporen !!<\/p>\n

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Ca. 90 Sekunden, dann etwas drehen, sodass ein sch\u00f6nes Muster entsteht. Dann die gleiche Prozedur auf der anderen Seite.<\/p>\n

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Es entsteht das gew\u00fcnschte Branding auf dem Steak.<\/p>\n

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Mit einem Grillthermometer werden die St\u00fccke in einen Bereich mit indirekter Hitze gelegt. Der Grill hat etwa 150 Grad. Es kommt da nicht so genau drauf an, aber hei\u00dfer sollte er nicht unbedingt sein.<\/p>\n

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Bei 54 Grad nehme ich die Sch\u00f6nheiten vom Grill. Mit etwas Salz und Pfeffer, etwas zerlassener Butter und einem leckeren Brot (Focaccia von der Frau Nachbarin) kann geschlemmt werden.<\/p>\n

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Ich war so aufgeregt, das mir kein anst\u00e4ndiges Tellerfoto mehr gelungen ist. Aber ich denke, das spricht f\u00fcr das tolle Ergebnis. Saftig, sehr aromatisch und mit einer tollen Kruste.<\/p>\n

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In diesem Sinne: Guten Appetit !!!<\/p>\n

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Zum Vatertag hat sich der Vati mit seinem Nachbarn mal was leckeres geg\u00f6nnt. Das dry aged Entrec\u00f4te vom irischen Rind gab es in der Metro. Da die Verpackungseinheiten h\u00e4ufig nicht die kleinsten sind,\u00a0musste ich 3,174 Kilogramm kaufen. An der Kasse f\u00fchlt es sich zwar wie eine ordentliche Backpfeife an, aber das l\u00e4sst sofort wieder nach, … Entrec\u00f4te vom irischen Rind (dry aged)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Entrec\u00f4te vom irischen Rind (dry aged)","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-1069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rindfleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_1991.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-hf","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1069"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1075,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1069\/revisions\/1075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}