{"id":1001,"date":"2017-03-25T13:34:16","date_gmt":"2017-03-25T12:34:16","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1001"},"modified":"2017-03-26T11:56:13","modified_gmt":"2017-03-26T09:56:13","slug":"wiener-schnitzel-das-original","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1001","title":{"rendered":"Wiener Schnitzel – das Original"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr die meisten ist die Grillsaison 2017 noch ein ganz zartes Pfl\u00e4nzchen. Daher habe ich mich entschieden ein Gericht zu machen, das man sowohl am heimischen Herd, als auch im Freien zubereiten kann – das originale Wiener Schnitzel.<\/p>\n

Bei der Frage ob Kalbfleisch oder Schweinefleisch werden einige sofort aufhorchen und sagen: Momentmal ein Wiener Schnitzel ist doch immer aus Kalbfleisch. Und so ist es auch. Das Schnitzel, das in den deutschen Kantinen aus Preisgr\u00fcnden vorzugsweise gereicht wird, ist ein Schnitzel nach „Wiener Art“, und es besteht aus Schwein. Es ist wie bei vielen Dingen im Leben. Ein „SUV“ ist auch eher ein „Auto nach Gel\u00e4ndewagenart“. Aber auch das kann dem einen oder anderen „schmecken“. Kalb ist im Vergleich zum Schwein viel teurer, aber der Trend geht ja Gott sei Dank zu Klasse statt Masse. Daher g\u00f6nnt man sich lieber ab und an mal was erlesenes.<\/p>\n

Das Schnitzel wird aus der Oberschale vom Kalb geschnitten. Das hat der „Wurstbasar“ f\u00fcr mich gemacht. Die Wurstschneider k\u00f6nnen daraus sch\u00f6ne Zentimeterscheiben schneiden, die man dann auf einen halben Zentimeter plattklopfen kann. Der Wurstbasar aus dem hannoverschen Raum hat \u00fcbrigens eine Wahnsinnsqualit\u00e4t, und der Service stimmt auch (Liebe Gr\u00fc\u00dfe in die Marienstra\u00dfe).<\/p>\n

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F\u00fcr die Panade, die seit geraumer Zeit das dekadente Einwickeln von Fleischst\u00fccken in Blattgold abgel\u00f6st hat, nimmt man eigentlich Br\u00f6sel von der Kaisersemmel. Na ja, die gabs beim Kolonialwarenh\u00f6ker meines Vertrauens nun nicht, aber der Anteil meiner Familienmitglieder mit forensischen F\u00e4higkeiten liegt bei unter 51 %.<\/p>\n

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Traditionell wird das Wiener Schnitzel ausschlie\u00dflich in Butterschmalz gebacken. Da das Restaurant „Zum Figlm\u00fcller“ im Herzen Wiens (Tipp meines lieben Kollegen Thimo) auch ein Mix aus Butterschmalz und Pflanzen\u00f6l\u00a0zum\u00a0ausgebacken verwendet, reihe auch ich mich in die Riege von Tratitionsbrechern ein und nehme Biskin und Butterschmalz.<\/p>\n

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So, jetzt kommt der Grill ins Spiel. Vorweg: Bitte keine Experimente mit irgendwelchen wackeligen „Dreibeinen von der Tanke“, denn das Fett kann in Brand geraten und das kann b\u00f6se ausgehen. Viele Gasgrills haben Seitenkocher, die man verwenden kann. Da mein Grill sehr stabil ist, habe ich die Pfanne direkt auf das Rost gestellt.<\/p>\n

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Gebraten, bzw. frittiert wird bei etwa 160-170 Grad.<\/p>\n

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Wer keinen Seitenkocher, jedoch eine Steckdose in der N\u00e4he hat, f\u00e4hrt auch sehr gut mit einem kleinen Kochfeld, wie es bei den \u00fcblichen „Food-Porn-Videos“ zum Einsatz kommt. Aber immer sicherstellen, dass das auf festem Untergrund passiert – Tapeziertische scheiden leider aus.<\/p>\n

Es ist aber auch keine Schande in der K\u00fcche den Herd zu bem\u00fchen. Aber ich sage Euch: Drau\u00dfen ist besser !!!<\/p>\n

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Jetzt wird das Schnitzel behutsam auf 5 mm geklopft. Nein, nicht dabei an den Mathelehrer denken, weniger ist mehr. Mit Gef\u00fchl wird der Lappen vergr\u00f6\u00dfert.<\/p>\n

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Zeitung muss man dadurch nicht lesen k\u00f6nnen – ist ja kein Schinken. Die besagten 5 mm gen\u00fcgen.<\/p>\n

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Mit Salz und Pfeffer wird beidseitig gew\u00fcrzt.<\/p>\n

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Die Panade beginnt mit einer Basis aus Mehl. Das darf auch noch etwas angedr\u00fcckt werden.<\/p>\n

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Das leicht gesalzene Ei wird ebenfalls fl\u00e4chendeckend verteilt.<\/p>\n

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So, jetzt Obacht !! Die Br\u00f6sel werden nur ganz leicht angedr\u00fcckt. Sie sollen trocken bleiben und nicht zu fest anhaften, ansonsten bleibt das wattenmeerartige Muster der Panade aus. Es muss hinterher aussehen, wie diese Hunde, die gef\u00fchlt zu kein f\u00fcr Ihr Fell sind.<\/p>\n

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So, und nun rein in den Fettjacuzzi!<\/p>\n

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Wenn man die Pfanne so ein bisschen schwenkt, dann umsp\u00fclt das Fett das kleine Sch\u00e4tzchen in beinahe liebevoller Art und Weise. Aber Achtung, hier wird kein Pfannkuchen gewendet. Das \u00d6l hat immerhin 170 Grad!!<\/p>\n

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Mit K\u00fcchenpapier wird das \u00fcbersch\u00fcssige Fett abgetupft.<\/p>\n

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Zum Schnitzel kann etwas Feld- und Kartoffelsalat gereicht werden. On Top gibt es eine Scheibe Zitrone. Die hatte fr\u00fcher die Aufgabe den ranzigen Geschmack zu \u00fcberdecken. Da Fleisch schnell verdarb, hat man mit dem intensiven Geschmack der S\u00fcdfrucht aus einem ungenie\u00dfbaren Essen ein fast ungenie\u00dfbares Gericht „gezaubert“. Das ist hier nicht n\u00f6tig, aber wir haben uns an den kleinen sauren Kick gew\u00f6hnt. Sehr lecker.<\/p>\n

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D\u00fcnn, knusprig, geil! Sauzart passt bei Kalb zwar nur im \u00fcbertragenen Sinne, aber Ihr wisst schon was ich meine.<\/p>\n

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Alles in allem ne recht einfache aber total leckere Sache! Mein unbedingter Tipp: Nehmt das richtige Fleisch aus der Oberschale vom Kalb. Dann wird es genau so lecker!!<\/p>\n

In diesem Sinne: Guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr die meisten ist die Grillsaison 2017 noch ein ganz zartes Pfl\u00e4nzchen. Daher habe ich mich entschieden ein Gericht zu machen, das man sowohl am heimischen Herd, als auch im Freien zubereiten kann – das originale Wiener Schnitzel. Bei der Frage ob Kalbfleisch oder Schweinefleisch werden einige sofort aufhorchen und sagen: Momentmal ein Wiener Schnitzel … Wiener Schnitzel – das Original<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":983,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Wiener Schnitzel - das Original","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,8],"tags":[],"class_list":["post-1001","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgericht","category-rindfleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/DSC_0358.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-g9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1001"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1009,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions\/1009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}