{"id":403,"date":"2016-06-11T07:43:42","date_gmt":"2016-06-11T07:43:42","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=403"},"modified":"2016-10-23T14:21:58","modified_gmt":"2016-10-23T14:21:58","slug":"bacon-jam-oder-chutney-vom-paarhufer","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=403","title":{"rendered":"&#8222;Bacon-Jam&#8220; &#8211; oder Chutney vom Paarhufer"},"content":{"rendered":"<p>Auf meiner unerbittlichen Suche nach neuen K\u00f6stlichkeiten durchstreife ich das &#8222;World Wide Web&#8220;. &#8222;BACON-JAM&#8220;, oder Schweine-Chutney ist eine Art Marmelade, die alle Geschmacksrichtungen kitzelt. S\u00fc\u00df durch den Ahornsirup und den Zucker, salzig durch den Speck, Scharf durch die Chilli und mit einem angenehmen Crunch &#8211; einfach geil.<\/p>\n<p>Man kann das Schweine-Chutney zu allen Fleischgerichten essen. Als Dip f\u00fcr Vegetarier ist es wohl eher ungeeignet. Ich werde es heute Abend als weitere Zutat f\u00fcr &#8222;American-Beef-Burger&#8220; zwischen dem Beef-Pattie und der Cheddar-Scheibe als Geschmacks-TNT verwenden.<\/p>\n<p>Hier das Rezept:<\/p>\n<ul>\n<li>900 g\u00a0Fr\u00fchst\u00fccksspeck (f\u00fcr Naschkatzen lieber etwas mehr)<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebeln<\/li>\n<li>200 g Schalotten<\/li>\n<li>3-4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/li>\n<li>\u00bd TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>2 EL asiatische\u00a0Chilisauce<\/li>\n<li>130 g braunen Zucker<\/li>\n<li>130 ml\u00a0Ahornsirup<\/li>\n<li>130 ml Whisky<\/li>\n<li>60 ml Balsamico-Essig<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-377\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8024-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8024\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8024-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8024-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8024-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Vorweg muss gesagt werden, dass aus einer riesigen Menge Zutaten eine \u00fcberschaubare Menge Endprodukt entsteht. Aber der geneigte Leser weis, dass einreduzierte Sachen zu einem komprimierten Geschmackserlebnis f\u00fchren.<\/p>\n<p>Als erstes wird der Bacon kleingeschnitten. Man braucht ein sehr scharfes Messer!! Es kommt nicht ganz so drauf an, ob Streifen oder Rauten, ob Kringel oder Kreise &#8211; Hauptsache klein.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-378\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8026-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8026\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8026-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8026-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8026-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>&#8230;sich selbst beim Schneiden zu fotografieren ist doch gar nicht so einfach. Daher sieht es aus, als k\u00f6nnte ich mit meiner linken Hand den Speck mittels pr\u00e4ziser Hackbewegungen kleinkriegen &#8211; aber das t\u00e4uscht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-379\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8027-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8027\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8027-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8027-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8027-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt werden die anderen Zutaten kleingeschnippelt. Auch hier ist Sorgfalt nicht erforderlich &#8211; so wie ich es mag. Ich bin nicht faul, aber ein ausgesprochener \u00d6konom im Hinblick auf die Verschwendung meiner Ressourcen. Da der Zwiebelmatsch nachher p\u00fcriert wird, sind auch gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke OK.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-380\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8029-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8029\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8029-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8029-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8029-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Ohne eine Tr\u00e4ne zu verdr\u00fccken!!! (Wer da anf\u00e4lliger ist, kann auch eine Schwimmbrille aufsetzen)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-381\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8032-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8032\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8032-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8032-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8032-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Der Speck wird auf mittlerer Hitze ausgelassen. Apropos ausgelassen: Zwischendurch dem Koch ruhig mal einen Schluck Bier geben!!<\/p>\n<p>Viel hilft viel gilt zwar bei Hubraum aber nicht beim auslassen von Speck. Der soll sch\u00f6n langsam brutzeln ohne anzubrennen. Das ganze kann schon mal eine Stunde dauern.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-388\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8033-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8033\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8033-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8033-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8033-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Der Speck ist fertig, wenn die Kalorienbombe anf\u00e4ngt zu sch\u00e4umen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-389\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8034-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8034\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8034-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8034-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8034-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Dann wird das Fett in einem Metalltopf abgegossen. Ein Hinweis in eigener Sache: &#8222;Esst nicht jetzt schon den ganzen Speck auf, nur weil er f\u00f6rmlich darum bettelt!!&#8220; Oder man macht einfach etwas mehr als im Rezept steht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-382\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8037-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8037\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8037-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8037-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8037-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Mit dem aromatischen Schweinefett werden jetzt sie Zwiebeln angebraten bis sie sch\u00f6n glasig sind. Der Knoblauch wird dann ebenfalls hinzugegeben und auch angebraten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-383\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8039-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8039\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8039-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8039-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8039-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Chilliso\u00dfe (z.B. aus dem Asialaden), Paprikapulver und Pfeffer werden nun unter die Zwiebeln ger\u00fchrt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-384\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8040-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8040\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8040-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8040-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8040-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Es ergibt sich sofort eine sehr sch\u00f6ne Farbe, die nachher aber noch durch den dunklen Balsamico-Essig getoppt wird.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-385\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8041-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8041\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8041-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8041-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8041-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr alle die den Whisky nicht vorher schon ausgetrunken haben &#8211; JETZT, und den Ahornsirup gleich hinterher. Bei starker Hitze wird der Sud aufgekocht. Wer C2H5OH nur aus dem Chemieunterricht kennt, sollte jetzt mal den Kopf \u00fcber die Pfanne halten und ein paarmal tief einatmen \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-406\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8042-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8042\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8042-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8042-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8042-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Nachdem der Sprit und der Sirup etwas einreduziert sind, werden noch der Zucker und der Balsamico hinzugegeben und ebenfalls mit aufgekocht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-407\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8043-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8043\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8043-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8043-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8043-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Wenn sich eine gelatin\u00f6se Konsistenz zu ergeben beginnt, wird die Leckerei noch durchp\u00fcriert. Dazu gebe ich alles in einen kleineren Topf,\u00a0sodass der P\u00fcrierstab auch greift.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-578\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0573-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_0573\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0573-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0573-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0573-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Kurz alles durchp\u00fcrieren bis sich eine glatte Masse ergibt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-577\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0578-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_0578\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0578-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0578-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0578-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt der Speck &#8211; oder das was noch \u00fcbrig ist &#8211; ebenfalls zur\u00fcck in den Topf und wird untergehoben. Falls das ganze noch zu fl\u00fcssig erscheint, kann man auch noch etwas weiter reduzieren.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-576\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0579-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_0579\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0579-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0579-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0579-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-575\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0580-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_0580\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0580-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0580-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IMG_0580-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Die noch hei\u00dfe &#8222;Marmelade&#8220; wird in kleine Gl\u00e4ser gef\u00fcllt und verschlossen. Schild dran und Zack-Bum-Bonjour &#8211; fertig ist die Laube.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-387\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8051-1024x768.jpg\" alt=\"IMG_8051\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8051-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8051-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_8051-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Ich empfehle das mal auszuprobieren. Schmeckt kalt sehr gut, entfaltet beim Aufw\u00e4rmen auf dem hei\u00dfen Fleisch aber vollends sein Geschmackspotential!!!<\/p>\n<p>Guten Appetit !!!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auf meiner unerbittlichen Suche nach neuen K\u00f6stlichkeiten durchstreife ich das &#8222;World Wide Web&#8220;. &#8222;BACON-JAM&#8220;, oder Schweine-Chutney ist eine Art Marmelade, die alle Geschmacksrichtungen kitzelt. S\u00fc\u00df durch den Ahornsirup und den Zucker, salzig durch den Speck, Scharf durch die Chilli und mit einem angenehmen Crunch &#8211; einfach geil. 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