{"id":2480,"date":"2025-06-13T20:15:04","date_gmt":"2025-06-13T18:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2480"},"modified":"2025-06-13T20:32:46","modified_gmt":"2025-06-13T18:32:46","slug":"pizza-bianca-mit-spitzkohl-und-salsiccia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=2480","title":{"rendered":"Pizza Bianca mit Spitzkohl und Salsiccia"},"content":{"rendered":"\n

Die Zutaten sind simpel, der Geschmack ist vielf\u00e4ltig. Zugegeben: Simpel ist bei Pizza relativ, denn ich ben\u00f6tige ja als Basis einen guten Pizzateig. Und je mehr ich mich mit Pizzateig besch\u00e4ftige, desto komplizierter wird das Ganze. <\/p>\n\n\n\n

Ist doch keine Raketenwissenschaft!!! Nee, wenn du den aufgerollten Teig aus der K\u00fchltheke nimmst, dann nicht. Und dann ist da ja auch schon ein „lecker“ S\u00f6\u00dfchen dabei – Ansichtssache. Aber es gilt hier nat\u00fcrlich auch die alte Bauernregel: „Kannste so machen, ist dann halt schei\u00dfe“. Aber wenn man die Pizza von Grund auf erlernen will, dann muss man sich mit Fermentation, Mehlsorten und Backst\u00e4rke, Raum- und Teigtemperaturen sowie der aktuellen Windrichtung in Neapel auseinandersetzen. Das Thema Teig sparen wir daher hier mal aus, und widmen uns einfach nur dem, was oben draufliegt.<\/p>\n\n\n\n

Vorweg: Das Teil ist so geil geworden, dass ich von meiner neuen Lieblingspizza sprechen w\u00fcrde. Entstanden ist sie durch meine Idee: „Man m\u00fcsste mal was mit Salsiccia machen“, erg\u00e4nzt um den Hinweis eines Campingkumpanen: „Salsiccia und Wirsing ist gut“ und Chat-GPT, das mir die So\u00dfe vorgeschlagen hat. OK, Wirsing gab es im REWE nicht und ich habe stattdessen Spitzkohl genommen.<\/p>\n\n\n\n

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Die So\u00dfe besteht – wie der Name Bianca es vielleicht vermuten l\u00e4sst – aus etwas wei\u00dfem. Hier Cr\u00e8me Fraiche . Mit zwei kleinen Knoblauchzehen auf 100 Gramm Cr\u00e8me Fraiche, Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat wird alles abgeschmeckt und verr\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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Der Spitzkohl wird in Streifen geschnitten, mit etwas \u00d6l in der Pfanne angebraten, bis alles in sich zusammenf\u00e4llt und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat gew\u00fcrzt. Zus\u00e4tzlich habe ich dem ganzen noch einen Spritzer Zitrone f\u00fcr den Frischekick geg\u00f6nnt. Abk\u00fchlen und beiseite stellen. (Man kann den Kohl auch noch mit Br\u00fche oder Wei\u00dfwein abl\u00f6schen – hab ich nicht gemacht, schmeckt aber bestimmt lecker).<\/p>\n\n\n\n

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Die Salsiccia im Ganzen auf die Pizza legen ist sicher eher etwas f\u00fcr „Gro\u00dfm\u00e4uler“. Daher wird das Br\u00e4t aus der Schweinefolie gepopelt und als kleine Kl\u00fcmpchen in der Pfanne angebraten. Die Betonung sollte hier klar auf ANbraten liegen und nicht auf TOTbraten. Das ganze geht auch ohne vorheriges Anbraten, indem man die Fitzel direkt auf die Pizza legt. Ich wusste aber nicht, ob das funktioniert, und habe mich f\u00fcr die vorgegarte Version entschieden. <\/p>\n\n\n\n

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Die dreiviertel Miete ist ein vern\u00fcnftiges „Mise en Place“. Also man hat alles was man braucht „an den richtigen Ort gestellt“. Sieht nicht nur fresh aus, hilft auch ungemein beim schnellen Arbeiten. <\/p>\n\n\n\n

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Der luftige Teigling wird nun gekonnt ausgebreitet. Das seht ihr leider erst in einem Blogbeitrag der Zukunft (wahrscheinlich nicht vor 2035), da ich daran immer noch kl\u00e4glich scheitere.<\/p>\n\n\n\n

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Das Teigwirbeln habe ich geskippt und eine sch\u00f6ne Menge Bianca mit einem L\u00f6ffel auf dem Mehlwerk verteilt. Der Kohl lie\u00df nicht lange auf sich warten. Zu viel Zeit hat man auch nicht, da irgendwann der Teig feucht wird, und das wollen wir nicht. <\/p>\n\n\n\n

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Es folgen die Salsiccia, ein m\u00f6glichst trockener Fior di Latte (Mozzarella) und etwas „Crispy-Chili-Oil“. Rezepte gibt es dazu dutzende im Netz. Mein Tip: Vielleicht erst nach Bedarf nach dem Backen verwenden, falls die Familie mal abbei\u00dfen will \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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Und dann geht es auch schon in den H\u00f6llenschlund. Ganz sch\u00f6n mollig warm hier – wird sie sich sicher gedacht haben. Knapp 500 Grad werden es gewesen sein – ich habe vor Aufregung nicht mehr so genau hingesehen. <\/p>\n\n\n\n

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Und nach etwa 90 Sekunden ist es vollbracht. Fast schon \u00fcberraschungsfrei schmeckt die Pizza \u00fcberhaupt nicht nach Tomate \ud83d\ude42 Spa\u00df beiseite. Hier handelt es sicherlich nicht um die wolkenhaft leichte Napoletana – es ist ein deftiger Kandidat mit einer ungew\u00f6hnlichen Geschmacksbandbreite, die den ganzen Gaumen mit intensiven Aromen auskleidet. Die Sch\u00e4rfe vom Knoblauch und der Chili, das salzige aus der Salsiccia, weiche Noten vom Fior die Latte, cremiges vom Creme Freche und der Kohl als deftiger Abschluss.<\/p>\n\n\n\n

Bisher war es die BBQ-Pizza, aber das wird definitiv meine neue „Signature-Pizza“.<\/p>\n\n\n\n

An dieser Stelle auch noch mal ein Lob an Tom Gozney, der wirklichen einen geilen Ofen geschaffen hat \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

In diesem Sinne: Einen guten Appetit. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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