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Eines der Geheimnisse ist der Teig. Der ben\u00f6tigt schon – wie der ganze Rest des Produktes – ne Menge Liebe und Aufmerksamkeit. Ich nehme zwei Mehlsorten: Ein Tipo 00 Pizza-Mehl und ein backstarkes Manitobamehl, jeweils von „Caputo“. Wie sollte es auch anders sein: Die Mulina Caputo hat seit 1924 ihren Sitz in Napoli (deutsch: Neapel \/ italienisch: Napoli). Der Anteil des backstarken Manitoba-Mehls macht den Teig noch etwas brotiger und interessanter – zugleich „soft und crunchy „. Dann braucht es noch Wasser, Hefe (WENIG) und Honig.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr den perfekten Teig mache ich einen Vorteig (Poolish) und einen Tag sp\u00e4ter den Hauptteig. Damit ich das nicht jedes Mal neu ausrechnen muss, habe ich mir einen Pizzarechner zusammengefriemelt. Da gebe ich dann einfach die gew\u00fcnschte Menge an Teigballen ein und den Rest macht dann mein Cupertino-Rechner aus Shenzhen. <\/p>\n\n\n\n Es ist absolut wichtig, dass die Mengen genau eingehalten werden, da sonst die Hydration nicht mehr passt. Hydration? Das ist der Anteil des Wassers an der verwendeten Mehlmenge. F\u00fcr dieses Rezept ist die Hydration 69 %. Umgerechnet sind das je 100 Gramm Wasser 145 Gramm Mehl. Und hier macht auch ein Rechner Sinn, denn der Vorteig mit 100 % Hydration enth\u00e4lt ja auch schon Wasser und Mehl. Das muss im Hauptteig nat\u00fcrlich ber\u00fccksichtigt werden, so dass die Gesamthydration dann wieder 69 % ist.<\/p>\n\n\n\n Ich wiege f\u00fcr den Vorteig 200 Gramm Farina Tipo 00 ab und gebe das Mehl in eine Sch\u00fcssel. <\/p>\n\n\n\n Es folgen 5 Gramm Trockenhefe – ebenfalls von Caputo. Hier ein kleiner Hinweis: Das geht auch mit anderen Produkten, anderen Herstellern, frischer Hefe (dann aber eine andere Grammatur), usw. ich wollte aber so nah wie m\u00f6glich an das Original – wenn schon denn schon.<\/p>\n\n\n\n Nun noch 5 Gramm „Flotte Biene“, denn die Hefebakterien sind ausgesprochene S\u00fc\u00dfz\u00e4hne. Jeder andere Honig ist aber genau so geeignet. Klar, kann sein, dass auch Zucker geht, aber ein bisschen Folklore hat noch nie geschadet. <\/p>\n\n\n\n Das abgewogene Wasser (hier auch 200 Gramm) wird mit in die Sch\u00fcssel gegeben und dann mit einem L\u00f6ffel glatt ger\u00fchrt. Dass kann man sicher auch mit einem R\u00fchrger\u00e4t machen. Ich verzichte aber darauf, da von dem Vorteig dann so viel am R\u00fchrhaken klebt und sich ein einziger L\u00f6ffel in der Sp\u00fclmaschine irgendwie angemessener anf\u00fchlt als ein ganzes Set Thermomixged\u00f6ns.<\/p>\n\n\n\n Wenn das ganze dann so aussieht, dann l\u00e4sst man den Poolish f\u00fcr eine Stunde bei Zimmertemperatur entspannen. Dann k\u00f6nnen die kleinen einzelligen, eukaryotischen Mikroorganismen aus dem Reich der Pilze schon mal Messer und Gabel z\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n Wenn nach einer Stunde die Alexa bimmelt, geht es „direttamente“ – wie der Italiener sagt – in den K\u00fchlschrank. Wie lange? 16-24 Stunden. Nicht mehr, sonst werden die Bakterien sauer und der ganze Bums f\u00e4llt in sich zusammen, wie die FDP nach der Bundestagswahl.<\/p>\n\n\n\n Neuer Tag neues Gl\u00fcck. Der Poolish ist wunderbar fluffig und blasig. Jetzt muss er noch eine Stunde bei Zimmertemperatur aufw\u00e4rmen, bevor es in die n\u00e4chste Runde geht. <\/p>\n\n\n\n In der Zwischenzeit k\u00f6nnen auch schon das restliche Mehl (00 und Manitoba), das Salz und das restliche Wasser abgewogen werden. Es lohnt sich an dieser Stelle wieder der Blick auf den Pizzarechner. Ohne solche Hilfen h\u00e4tte ich schon l\u00e4ngst den \u00dcberblick verloren. <\/p>\n\n\n\n Das ist jetzt wohl eine Frage der Philosophie, aber ich schmei\u00dfe jetzt alles in den Thermomix zum Vermengen.<\/p>\n\n\n\n Ich knete aber nur ein paar Minuten per Maschine, bis sich ein Teig ergeben hat, der nicht mehr so an den Pfoten klebt. <\/p>\n\n\n\n Nachdem ich den R\u00fchrhaken vom Teig befreit habe, knete ich noch gute 5 Minuten von Hand. <\/p>\n\n\n\n Ich knete, stretche und falte den Teig, sodass schon einmal ein bisschen Luft in den Teig eingearbeitet wird (kann man mit einer Hand leider kaum fotografieren).<\/p>\n\n\n\n Es ergibt sich ein sch\u00f6ner glatter Teigballen. <\/p>\n\n\n\n Dieser wird jetzt mit einem Spritzer Oliven\u00f6l (nat\u00fcrlich extra vergine) eingerieben und f\u00fcr eine viertel Stunde an die Seite gestellt. <\/p>\n\n\n\n Der Teig wird jetzt weiter bearbeitet, aber nicht mehr geknetet – nur noch gefaltet. Oberste Regel: „Oben bleibt immer oben“! Ganz einfach. Der Teig bekommt noch mehr Lufteinschl\u00fcsse und die Oberfl\u00e4che spannt sich. Das darf man aber auch nicht \u00fcbertreiben, da sonst die Oberfl\u00e4che aussieht wie Omas Fu\u00df von unten – das will keiner.<\/p>\n\n\n\n Seht ihr schon die sch\u00f6nen Luftblasen im Teig? Daraus wird in ein paar Stunden der fluffige Rand \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n Oliven\u00f6l darf nicht fehlen. Sch\u00f6n vorsichtig das B\u00e4llchen ein\u00f6len und dann ist die n\u00e4chste Pause angesagt. <\/p>\n\n\n\n Unter einem nassen, jedoch ausgewrungenem Geschirrtuch geht der Teig nun entspannt eine Stunde. Wer mag kann jetzt schon den Mozzarella und die So\u00dfe vorbereiten, aber es ist noch genug Zeit. Wer seinen Mozzarella einfriert, der sollte ihn allerdings jetzt sp\u00e4testens auftauen. Ich lege dazu den eingeschwei\u00dften Beutel in kaltes Wassser.<\/p>\n\n\n\n Tadaaa, dat Dingen hat sich mal schlank verdoppelt. <\/p>\n\n\n\n Nun ist es an der Zeit die Teigballen zu wiegen und zu formen. Da die Teigmenge im Pizzarechner exakt vorgegeben war, gibt es bei mir jetzt auch \u00fcberraschungsfrei 5 gleichschwere Teiglinge – alle rund 280 Gramm.<\/p>\n\n\n\n Ich forme den Klops mit zwei H\u00e4nden, wobei ich so eine Art Scherenbewegung mache und somit den Teig zu einer straffen Kugel bringe. Profis machen das wie die „Mozzarella-Macher“. Da wird dann die exakte Menge vom gro\u00dfen Teighaufen ausgest\u00fclpt und abgekniffen. Pfff… so weit bin ich leider noch nicht. <\/p>\n\n\n\n In der Pizzaballenbox nun die n\u00e4chste Rast bis sich die Gr\u00f6\u00dfe wieder etwa verdoppelt hat. Dann ist der Teig fertig. Diese Ballenboxen, die ich auch mit etwas Oliven\u00f6l eingeschmiert habe, sind extra welche, die in den heimischen K\u00fchlschrank passen (gibt\u00b4s nat\u00fcrlich auch im Versandhandel).<\/p>\n\n\n\n So, fertig. Was f\u00fcr Sch\u00f6nheiten. Die Ballen sind wunderbar aufgegangen und nun bereit die Ihr zugedachte Aufgabe zu erf\u00fcllen. <\/p>\n\n\n\n Also, ab nach draussen und den Ofen anschmei\u00dfen. Der Pizzastein sollte so ungef\u00e4hr 350 Grad haben. F\u00fcr meine unz\u00e4hligen internationalen Leser: Celsius \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n Bis der Ofen seine Zieltemperatur hat, werden die weiteren Zutaten vorbereitet. F\u00fcr den Belag nehme ich San Marzano Tomaten aus der Dose. Ich hoffe mal, dass die eine italienische Nonna in Ihrem Garten mit einer gebl\u00fcmten Sch\u00fcrze geerntet und in Dose gekl\u00f6ppelt hat. Vielleicht ist das aber auch Ware, die in einem Supertanker aus der Volksrepublik China gekommen ist – wer wei\u00df das schon? Fakt: Schmeckt megaintensiv nach Tomate und das reicht mir f\u00fcr meine Zwecke.<\/p>\n\n\n\n Ich zerdr\u00fccke die Tomaten nur per Hand und sammele die Strunke heraus. Das reicht.<\/p>\n\n\n\n Mit einer Prise Salz, etwas Oliven\u00f6l (was haben die Italiener blo\u00df mit ihrem Oliven\u00f6l?!?) und ein paar zerrupften Bl\u00e4ttern Basilikum ist die Pizzaso\u00dfe fertig.<\/p>\n\n\n\n Den k\u00e4sigen Part des Ensembles \u00fcbernimmt ein geiler „Fior di Latte“. Das ist ein schnittfester Mozzarella. Den nimmt man, da der „normale“ zu w\u00e4ssrig ist. Das Gericht hei\u00dft ja nicht „Matsch mit Rand“. <\/p>\n\n\n\n Um die Ballen aus der Ballenbox zu heben wird ein bisschen Semola l\u00e4ssig \u00fcber den Teigling geworfen. Ob das was bringt? Keine Ahnung, sieht aber f\u00fcr die sich bereits um den Ofen scharende Menschenmenge ganz gut aus.<\/p>\n\n\n\n Wichtigstes Werkzeug beim Pizzamachen: Ein ordentlicher Spachtel. Damit kann man nicht nur den Teig portionieren, sondern ihn auch verletzungsfrei aus der Plastikwanne hebeln.<\/p>\n\n\n\n Raus aus der Box, rein ins feine Semola. Der deutsche sagt Grie\u00df, aber wir kochen hier ja kein Eisbein, sondern den heiligen Gral der Italiener (an dieser Stelle wollte ich eigentlich ein saloppes Synonym f\u00fcr Italiener einf\u00fcgen, um den Text eine gewisse Geschmeidigkeit zu verleihen: Erwartet hab ich sowas wie „Bewohner des Land des L\u00e4chelns“, bekommen habe ich von Thesaurus im worldwideweb nur „Itaker“ und „Spaghettifresser“. Entschuldigung: Wir haben 2025 !! Ich bleibe lieber bei Italiener).<\/p>\n\n\n\n Neid, V\u00f6llerei, Habgier, Wollust, Hochmut, Tr\u00e4gheit, Zorn und „den Teig mit einem Nudelholz platt rollen“ – die bekannten 8 Tods\u00fcnden. Also, vorsichtig wie eine Katze den Teig mit den Fingern ausbreiten. Der Rand wird dabei artig ausgespart. Und dann folgt die Magie.<\/p>\n\n\n\n Mit den folgenden Aufnahmen m\u00f6chte ich den Eindruck vermitteln, als k\u00f6nnte ich die Pizza beh\u00e4nde durch die Luft wirbeln – kann ich aber nicht. Es f\u00fchlt sich eher wie Unfall an, f\u00fchrt aber auch zum Ziel.<\/p>\n\n\n\n …wirbel, wirbel….<\/p>\n\n\n\n …noch mehr Gewirbel.<\/p>\n\n\n\n …und dann So\u00dfe. Nicht zu viel. Sonst gibts Mecker (wegen Matsch).<\/p>\n\n\n\n Ein bisschen Fior di Latte…<\/p>\n\n\n\n …etwas Parmesan dar\u00fcberhobeln und gerne noch etwas Oliven\u00f6l. Das hilft beim Garen. <\/p>\n\n\n\n Nun wird die Pizza auf die Pizzaschaufel bef\u00f6rdert. Dazu lupft man den Teig leicht an und schiebt beherzt die Schaufel unter das fragile Geb\u00e4ck. <\/p>\n\n\n\n Am besten geht das mit einer Schaufel mit L\u00f6chern. Das hilft auch noch dabei \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl und Semola loszuwerden. Das verbrennt sonst n\u00e4mlich auf dem hei\u00dfen Pizzastein. <\/p>\n\n\n\n Man kann jetzt auch noch ein bisschen die Form korrigieren oder die Pizza nach belieben vergr\u00f6\u00dfern. Wenn man dabei nicht zu grobschl\u00e4chtig ist, geht auch nichts kaputt. <\/p>\n\n\n\n Und jetzt gehts endlich ab in den Ofen.<\/p>\n\n\n\n Mein Ofen hat einen Drehteller. Das ist ungemein praktisch, denn das erspart das manuelle Drehen der Pizza. Die Ofen sind ja nicht \u00fcberall gleich hei\u00df. <\/p>\n\n\n\n Das ganze geht auch echt fix. Viel mehr als zwei Minuten braucht es nicht. Also immer sch\u00f6n dabei bleiben.<\/p>\n\n\n\n Tadaa. Noch etwas Oliven\u00f6l, Parmesan und noch etwas Basilikum. <\/p>\n\n\n\n Der Teig ist sch\u00f6n aufgegangen und echt lecker. <\/p>\n\n\n\n Fazit: Das ganze ist schon ein kleines bisschen aufw\u00e4ndig, aber es lohnt sich. Wir machen nat\u00fcrlich auch weiterhin Salami, Thunfisch und Co, aber die neapolitanische Variante ist definitiv ein fester Bestandteil unseres Pizza-Repertoires geworden – ein Klassiker ohne viel Schnick-Schnack. <\/p>\n\n\n\n …und wenn Du es \u00fcbrigens bis hier geschafft hast, dann hast du es geschafft diesen viel zu lang gewordenen Artikel mit 49 Bildern, 1803 W\u00f6rtern und 10 Minuten Lesezeit komplett zu lesen \ud83d\ude42 Danke daf\u00fcr. <\/p>\n\n\n\n In diesem Sinne: einen guten Appetit !!<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pizza, so einfach und doch so aufw\u00e4ndig. Wenn ich an „selbstgemachte Pizza“ denke, dann erinnere ich mich immer noch an Kindergeburtstage, bei der hoffnungslos \u00fcberladene und sappschige Blechpizzen gereicht wurden. Gut, dass ich als Kind der 80iger per elterlicher Direktive einen – sagen wir mal – „gutm\u00fctigen Gaumen“ hatte. Die TK-Varianten, die ich mir dann … Pizza Napoletana – La pizza \u00e8 sacra!<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2341,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,17,14],"tags":[],"class_list":["post-2290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgericht","category-pizza","category-vegetarisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/IMG_9014-scaled.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-AW","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2290"}],"version-history":[{"count":29,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2377,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2290\/revisions\/2377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2341"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/IMG_8882-716x1024.jpg\")
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