{"id":140,"date":"2016-02-05T15:00:33","date_gmt":"2016-02-05T15:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=140"},"modified":"2016-02-17T13:14:39","modified_gmt":"2016-02-17T13:14:39","slug":"der-pattenser-prengel-meine-bratwurst","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=140","title":{"rendered":"Der „Pattenser Prengel“ – meine Bratwurst."},"content":{"rendered":"

Bratwurst kommt \u00fcbrigens nicht von „braten“, sondern von „Br\u00e4t“ –\u00a0also von dem, aus dem sie besteht.<\/p>\n

Der Pattenser Prengel ist meine Bratwurstkreation. Klar muss man nicht alles selber machen, man kann sehr gute Bratwurst kaufen. Aber es schmeckt zehnmal besser, wenn man wei\u00df, dass man selber Hand angelegt hat. Auch wenn ich mir das ein oder andere Ger\u00e4t angeschafft habe, viel braucht es nicht um eine Bratwurst herzustellen. Ohne Fleischwolf bekommt man das Fleisch allerdings nicht klein. Aber viele K\u00fcchenmaschinen haben einen Wolf als Zubeh\u00f6r und zum Teil sogar F\u00fcllh\u00f6rner zum f\u00fcllen der Wurst.<\/p>\n

Wie geht das also mit dem „Wursten“?<\/p>\n

Am Anfang ist das Fleisch. Ich nutze eine Mischung aus Schweinebauch und einem Anteil Magerfleisch – zum Beispiel Nacken vom Schwein.<\/p>\n

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Die Knochen und Schwarte werden entfernt. Das Fleisch wird in W\u00fcrfel geschnitten, sodass es in den Fleischwolf passt.<\/p>\n

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Nun werden die Gew\u00fcrze abgewogen. Ich habe mir eine Pr\u00e4zisionswaage angeschafft, da ich auch unter einem Gramm wiegen m\u00f6chte. Zur Not geht es aber auch mit einer normalen digitalen K\u00fcchenwaage (schmeckt dann ggf. aber immer etwas anders).<\/p>\n

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Die Gew\u00fcrze werden \u00fcber die Fleischw\u00fcrfel gegeben und durch grobes Vermengen verteilt. Im Anschluss wird alles im Wolf durch eine feine Scheibe (3 mm) gelassen.<\/p>\n

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Hat man keinen Cutter, wird das gewolfte Fleisch jetzt mit dem Handballen „gerieben“. Dadurch erh\u00e4lt man auch schon eine recht gute Klebrigkeit des Br\u00e4tes. Das ist wichtig, dass beim Grillen nicht alles auseinanderf\u00e4llt.<\/p>\n

Ich habe mir aber einen Tischkutter besorgt, sodass ich ein sch\u00f6nes feines Br\u00e4t bekomme.<\/p>\n

Damit das Fleisch nicht \u00fcber 12 Grad warm wird, kommt Eis hinzu.<\/p>\n

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Die Masse kommt in Etappen in den Kutter, da der auch nicht 6 Kilo auf einmal verarbeiten kann.<\/p>\n

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Das Messer l\u00e4uft sehr schnell und schneidet alles kurz und klein.<\/p>\n

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Es ergibt ein sch\u00f6nes feines Br\u00e4t, das jetzt aber noch irgendwie zur Wurst werden muss.<\/p>\n

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Das Br\u00e4t wird in den Wurstf\u00fcller gestopft – m\u00f6glichst ohne Lufteinschl\u00fcsse. Es geht auch mit dem Fleischwolf und F\u00fcllhorn, aber der ist megalaut und quirlt – aufgrund der verbauten F\u00f6rderschnecke – das Fleisch erneut durch. Das kann Einfluss auf die Struktur der Wurst haben.<\/p>\n

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Die im Wasser eingeweichten Schweined\u00fcnnd\u00e4rme werden \u00fcber das F\u00fcllhorn des Wurstf\u00fcllers gezogen und einmal verknotet.<\/p>\n

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Jetzt wird gekurbelt. Auch wenn das Foto anderes verhei\u00dft – ruhig und gef\u00fchlvoll.<\/p>\n

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Die W\u00fcrstchen werden dann in gleichen Abst\u00e4nden abgedreht.\u00a0\"IMG_5776\"<\/p>\n

Jetzt\u00a0werden sie im Salzwasser gebr\u00fcht. Das erh\u00f6ht die Haltbarkeit und vereinfacht das Grillen (Sie sind dann schon gar, m\u00fcssen nur noch sch\u00f6n Farbe annehmen).<\/p>\n

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Nach dem hei\u00dfen Bad bei 75 Grad werden die Prengel im kalten Wasser gek\u00fchlt und anschlie\u00dfend kurz zum trocknen aufgeh\u00e4ngt. Jetzt haben sie schon die typische gr\u00e4uliche Farbe, wie man sie von Br\u00fchw\u00fcrsten kennt. Theoretisch kann man sie jetzt schon essen.\u00a0Aber keine Frage, sie werden gegrillt !!!<\/p>\n

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Eingeschwei\u00dft sind sie ein paar Monate im Gefrierschrank haltbar. Aber so lange haben sie bisher noch nicht auf ihren Verzehr warten m\u00fcssen.<\/p>\n

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Sehr lecker sind sie mit selbstgemachtem Mangochutney meiner Frau. Das Rezept gibt es beim n\u00e4chsten Mal \ud83d\ude42<\/p>\n

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Guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bratwurst kommt \u00fcbrigens nicht von „braten“, sondern von „Br\u00e4t“ –\u00a0also von dem, aus dem sie besteht. Der Pattenser Prengel ist meine Bratwurstkreation. Klar muss man nicht alles selber machen, man kann sehr gute Bratwurst kaufen. Aber es schmeckt zehnmal besser, wenn man wei\u00df, dass man selber Hand angelegt hat. Auch wenn ich mir das ein … Der „Pattenser Prengel“ – meine Bratwurst.<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,7,10],"tags":[],"class_list":["post-140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bratwurst-pattenser-prengel","category-hauptgericht","category-schweinefleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/FullSizeRender-3.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-2g","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=140"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/140\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":167,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/140\/revisions\/167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/161"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}