{"id":1362,"date":"2018-01-01T15:21:22","date_gmt":"2018-01-01T14:21:22","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1362"},"modified":"2018-01-01T15:21:22","modified_gmt":"2018-01-01T14:21:22","slug":"sylvester-rumpsteak-vom-argentinischen-rind-sous-vide-gegart-und-auf-der-neff-grillplatte-gegrillt","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1362","title":{"rendered":"Sylvester-Rumpsteak vom argentinischen Rind, sous-vide gegart und auf der NEFF-Grillplatte gegrillt"},"content":{"rendered":"

Ich hoffe, Ihr seid alle gut ins neue Jahr 2018 gerutscht. Ich habe mit einem vollen Bauch das Jahr 2017 verabschieden k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise hatte dies etwas mit der leckeren Kuh zu tun, die hoffentlich in Argentinien ein sch\u00f6nes Leben hatte, und mit deren Zubereitung ich betraut wurde.<\/p>\n

Daher bin ich in meine Lieblingsecke der Metro, \u00fcber der das riesige Schild mit der Aufschrift „Frischfleisch“ prangt eingebogen und habe ein sch\u00f6nes Roastbeef gekauft, das ein Gewicht von 3,6 Kilo hatte. Wie bekommt man so einen Oschi aber auf den Punkt hin?<\/p>\n

Richtig, „sous-vide“ im Wasserbad und dann in Scheiben auf der Grillplatte. Steaks aus dem Roastbeef eines Rindes nennt man \u00fcbrigens Rumpsteak. Nicht jedes Roastbeef ist ein Rumpsteak, aber jedes Rumpsteak ist ein Roastbeef – verstehste ?<\/p>\n

Da Jonas, bei dem ich feiern durfte, einen absoluten Kackgrill<\/strong> hat, aber diese geile Grillplatte von Neff f\u00fcr den Induktionsherd, konnte ich mich in der fremden K\u00fcche mal so richtig ausleben, und die Grillplatte testen. Um es vorweg zu nehmen: Geiles Teil, aber Fenster auf !!!<\/p>\n

Das Roastbeef habe ich von Fett uns Sehnen befreit. W\u00fcrde ich das Leckerli am St\u00fcck im Ofen garen, w\u00fcrde ich den Fettdeckel drauf lassen, aber im Wasserbad werden daraus nur Gummib\u00e4rchen, daher runter damit. Von den 3,6 Kilo sind jetzt leider schon 700 Gramm im Abfall gelandet.<\/p>\n

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Mit einem St\u00fcckchen Butter und einem Zweig Rosmarin wird das Fleisch eingeschwei\u00dft. Man kann auch ein St\u00fcck gefrorenes Oliven\u00f6l nehmen, hatte ich aber nicht auf die Schnelle da. Mit so einem Balkenvakuumierer kann man Fl\u00fcssigkeiten leider nur einvakuumieren, wenn sie gefroren sind, da ansonsten das Ger\u00e4t die Fl\u00fcssigkeit wegnascht.<\/p>\n

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Zu Hause habe ich die Kollegen schon einmal eine Stunde baden lassen. Die Temperatur betr\u00e4gt 57 Grad.<\/p>\n

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Zack, Szenenwechsel. Mit schicker Sch\u00fcrze – die ich bei einem Wurstkurs bei der sensationellen Fleischerei Scheller (Gaumenwerk)<\/a> ergattert habe – wird das Fleischbad in Hannover beendet.<\/p>\n

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Nach zwei bis drei Stunden in der Badewanne und von der Folie befreit erinnert die Textur eher an eine Wasserleiche als an eine K\u00f6stlichkeit, aber da kommt ja die Grillplatte ins Spiel.<\/p>\n

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Diese wird ordentlich angeheizt, aber nicht zu stark, da sie sich ansonsten verzieht (nicht wahr Jonas ?!?). Ich habe noch ein bisschen Butterschmalz auf die Platte gerieben, aber das braucht man wahrscheinlich nicht.<\/p>\n

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Ich denke, die Bilder sprechen f\u00fcr sich. Um es mit den Worten von Culcha Candela zu sagen: Hamma !! Kostet beim Versandh\u00f6ker rund 150 Tacken, aber in einem schwachen Moment werde ich das Ding wohl mal heimlich in den Warenkorb schieben (Hier der Link zum Produkt)<\/a>.<\/p>\n

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Auf diese Weise wird aus dem h\u00e4sslichen Entlein doch noch ein sch\u00f6ner Schwan.<\/p>\n

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Zusammen mit dem Gem\u00fcse, das meine liebe Frau gezaubert hat, und den Kartoffeln von Katja und Jan war das Essen ein Traum. Man soll sich ja nicht selber loben, daher gebe ich mal nur das wieder, was die Esser gesagt haben \ud83d\ude42<\/p>\n

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Auch im Anschnitt ist das Fleisch ein Gedicht. Zartrosa, mit ein paar sch\u00f6nen R\u00f6staromen.<\/p>\n

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Der unschlagbare Vorteil des „sous vide“ (hier noch mal ein Link zu einem \u00e4lteren Beitrag hierzu)<\/a>\u00a0ist, das man gro\u00dfe Mengen auf den Punkt zubereiten kann. Da kommt es auf ein halbes St\u00fcndchen nicht an. Ob vor „Dinner for One“ gegessen wird oder danach ist also komplett Wurst.<\/p>\n

In diesem Sinne: Ein frohes Neues<\/p>\n

(und jetzt werden erstmal ein paar Kilo abgespeckt)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich hoffe, Ihr seid alle gut ins neue Jahr 2018 gerutscht. Ich habe mit einem vollen Bauch das Jahr 2017 verabschieden k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise hatte dies etwas mit der leckeren Kuh zu tun, die hoffentlich in Argentinien ein sch\u00f6nes Leben hatte, und mit deren Zubereitung ich betraut wurde. Daher bin ich in meine Lieblingsecke der Metro, … Sylvester-Rumpsteak vom argentinischen Rind, sous-vide gegart und auf der NEFF-Grillplatte gegrillt<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1358,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Sylvester-Rumpsteak vom argentinischen Rind, sous-vide gegart und auf der NEFF-Grillplatte gegrillt","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3,7,8,6],"tags":[],"class_list":["post-1362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-hardware","category-hauptgericht","category-rindfleisch","category-sous-vide"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_9372-2.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-lY","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1362"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1369,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions\/1369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1358"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}