{"id":1295,"date":"2017-10-29T14:38:14","date_gmt":"2017-10-29T13:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1295"},"modified":"2017-10-29T14:38:14","modified_gmt":"2017-10-29T13:38:14","slug":"gekochte-mettwurst-im-glas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1295","title":{"rendered":"gekochte Mettwurst im Glas"},"content":{"rendered":"<p>Ich will jetzt nicht die gro\u00dfe Runde drehen, aber &#8222;Ehrlichkeit&#8220; ist das A und O im Leben. Ehrlichkeit zu sich selbst und seinem Umfeld. Mal mit beschissener Frisur auf die Stra\u00dfe gehen und nicht immer auf &#8222;Dicke Hose&#8220; machen. Damit lebt es sich ganz gut. Was hat das aber mit gekochter Mettwurst im Glas zu tun. Erstmal nix, aber was &#8222;erhlicheres&#8220; als gekochte Mettwurst f\u00e4llt mir spontan nicht ein.<\/p>\n<p>Also gehen wir mal einen Moment von den hippen BBQ-Gerichten mit So\u00dfe und pornom\u00e4\u00dfig zerlaufendem K\u00e4se weg und freuen uns auf eine Scheibe Brot mit leckerer Wurst.<\/p>\n<p>Man nehme:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kilo Schweineschulter oder Nacken<\/li>\n<li>250 Gramm fetten R\u00fcckenspeck vom Schwein<\/li>\n<li>125 ml kaltes Wasser<\/li>\n<li>25 Gramm P\u00f6kelalz<\/li>\n<li>4,5 Gramm wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<li>1,9 Gramm Muskat<\/li>\n<li>1,9 Gramm Zucker<\/li>\n<li>0,6 Gramm Piment<\/li>\n<li>0,25 Gramm Knoblauch (granuliert)<\/li>\n<li>1,25 Gramm Speisew\u00fcrze (Fondor oder so)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Mengen m\u00fcsst Ihr den &#8222;3-Satz&#8220; bem\u00fchen, aber den erkl\u00e4r ich jetzt mal nicht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1281\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3958-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3958-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3958-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3958-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Die Gew\u00fcrze wiege ich immer vorher in kleinen Sch\u00e4lchen ab. Hier macht das mal die Holde (wie \u00fcbrigens die gesamte Wurst).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1282\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3961-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3961-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3961-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3961-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Piment wird im M\u00f6rser zersto\u00dfen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1283\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3962-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3962-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3962-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3962-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>&#8230; fertig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1284\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3964-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3964-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3964-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3964-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird das Schwein gew\u00fcrfelt &#8211; so das es elegant in den Fleischwolf passt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1285\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3966-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3966-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3966-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3966-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Von den mageren St\u00fccken des Nackens wird ein Anteil zur\u00fcckbehalten der nicht gewolft wird. Wir wollen sp\u00e4ter noch ein paar ganze St\u00fccke in der Wurst haben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1286\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3967-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3967-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3967-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3967-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Die Gew\u00fcrzmischung wird vor dem Wolfen \u00fcber das Fleisch gegeben &#8230;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1287\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3970-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3970-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3970-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3970-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>&#8230; und vermengt. Wer \u00f6fter mit Fleisch rumhantiert, dem empfehle ich diese Edelstahl-Gastrobeh\u00e4lter. Die kosten nicht die Welt und sind ideal. Ausserdem sieht das professionell aus \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1288\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3972-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3972-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3972-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3972-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Das sind die St\u00fcckchen, die nicht gewolft werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1289\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3973-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3973-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3973-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3973-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt Ohrenst\u00f6psel rein und ab geht die wilde Fahrt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1291\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3978-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3978-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3978-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3978-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Wir nehmen hier die 3 mm-Scheibe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1290\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3977-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3977-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3977-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3977-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Hier in kleiner Tipp: Abwaschen eines Aluminium-Wolfes bitte immer per Hand, und nicht im Geschirrsp\u00fcler (Mit einem sch\u00f6nen Gru\u00df an meine liebe Frau) !!<\/p>\n<p>Sicher f\u00e4llt nur dem geschulten Auge der Unterschied auf. Links: Ersatzteile vom Kenwood-Kundenservice und rechts die aus dem Geschirrsp\u00fcler. So spart man nat\u00fcrlich nichts beim &#8222;Selber-Wursten&#8220; \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1311\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_2442-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_2442-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_2442-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_2442-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend wird das Br\u00e4t mit dem Handballen&#8220;gerieben&#8220;. Dadurch erh\u00e4lt die Masse eine sch\u00f6ne Bindigkeit. Jetzt wird auch das Wasser mit eingearbeitet. Dies erh\u00f6ht die Bindigkeit noch einmal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1292\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3979-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3979-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3979-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3979-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Zu guter Letzt werden die &#8222;Br\u00f6ckchen&#8220; untergehoben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1293\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3980-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3980-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3980-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3980-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Mit einem Wurstf\u00fcller oder einfach mit einem L\u00f6ffel wird die Masse in die Gl\u00e4ser gef\u00fcllt. Achtet dabei darauf m\u00f6glichst wenig Lufteinschl\u00fcsse zu haben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1294\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3982-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3982-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3982-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3982-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>In einem Einkocher (&#8222;Gl\u00fchweintopf&#8220;), oder einem anderen Topf werden auf einem Rost die Gl\u00e4ser platziert. Sie stehen also nicht direkt im kochenden Wasser.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1297\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3983-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3983-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3983-300x225.jpg 300w, http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3983-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr ca. 90 Minuten werden die Gl\u00e4ser im hei\u00dfen Wasserdampf gelassen. Die Gl\u00e4ser werden dadurch sterilisiert und sind nach dem abk\u00fchlen dicht (Der Deckel l\u00e4sst sich dann nicht mehr eindr\u00fccken).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1306\" src=\"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/DSC_0094-1024x643.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"414\" \/><\/p>\n<p>Auf einem leckeren und ebenfalls &#8222;ehrlichen&#8220; Brot kann die Wurst verspeist werden. W\u00fcrzig und lecker. Und garantiert nur das drin, was ihr verarbeitet habt.<\/p>\n<p>In diesem Sinne: Einen guten Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich will jetzt nicht die gro\u00dfe Runde drehen, aber &#8222;Ehrlichkeit&#8220; ist das A und O im Leben. Ehrlichkeit zu sich selbst und seinem Umfeld. Mal mit beschissener Frisur auf die Stra\u00dfe gehen und nicht immer auf &#8222;Dicke Hose&#8220; machen. Damit lebt es sich ganz gut. 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