{"id":1260,"date":"2017-10-07T18:12:50","date_gmt":"2017-10-07T16:12:50","guid":{"rendered":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1260"},"modified":"2017-10-07T18:12:50","modified_gmt":"2017-10-07T16:12:50","slug":"oink-oink-am-morgen-vertreibt-hunger-uns-sorgen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/?p=1260","title":{"rendered":"„Oink Oink“ am Morgen vertreibt Hunger uns Sorgen"},"content":{"rendered":"

Zweifelsfrei ist Pulled-Pork eine echt geile Geschichte. Leider sind meine Frau, meine Tochter und ich\u00a0alte Naschkatzen. Wenn das PP seine gew\u00fcnschte Kerntemperatur hat, und diesen phantastischen Duft verstr\u00f6mt, dann k\u00f6nnen wir in der Regel kaum widerstehen uns ein paar Brocken vom dampfenden Gral abzurupfen und unter Mmmmhhhh-Lauten zu verschmackofatzen. Neulich hat meine Frau einen vergleichsweise kleinen Nacken besorgt. Das Ziel: Man kann sich ja den ganzen „Pull-Prozess“ sparen und das Dingen direkt verputzen.<\/p>\n

Die Idee f\u00fchre ich heute fort. Ein St\u00fcck von etwa 1,5 Kilo schrumpft nach 12-16 Stunden auf ein kompaktes St\u00fcck Geschmacksgold zusammen. In diesem Versuch nehme ich als Rub den „Carolina Mustard“ von „Don Marcos“.<\/p>\n

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Das Sch\u00e4tzchen bekommt eine kurze, aber liebevolle Massage mit allerfeinstem Mostrich. Dieser hat eine antibakterielle Wirkung und dient als Kleber f\u00fcr den Rub.<\/p>\n

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Der Rub wird gro\u00dfz\u00fcgig auf den Nacken gekr\u00fcmelt und rundherum angedr\u00fcckt.<\/p>\n

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Im Folienbeutel ruht das Vorprodukt f\u00fcr ein paar Stunden – oder auch \u00fcber Nacht – im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

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Ich habe zwar auch einen kleinen Smoker, aber ich bin faul (\u00f6konomisch im Umgang mit meinen Kr\u00e4ften). Da ich mir nicht so viel Aufwand g\u00f6nnen m\u00f6chte, und nachts gut schlafen will, nehme ich den Gasgrill. Auf die Aromaschiene stelle ich die R\u00e4ucherschale mit ein paar Hickory- und Kirsch-Chunks. Dar\u00fcber platziere ich eine Auflaufform mit reichlich kochendem Wasser. Am besten randvoll, da ich noch nicht in dem Alter bin, wo man nachts aufstehen muss oder soll. Das Wasser dient als Feuchtigkeitsspender und als Temperaturpuffer. Zuoberst wird ein\u00a0Rost mit dem Braten aufgesetzt.<\/p>\n

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Die Chunks fangen schon sch\u00f6n an zu m\u00f6kern.<\/p>\n

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Der Nacken wird nun noch verkabelt. Ein F\u00fchler f\u00fcr die Garraumtemperatur und einer f\u00fcr das Fleisch. Der Sensor sollte in der Mitte des Bratens landen. Das erreicht man, in dem man vorher aussen mit dem Pieker Ma\u00df nimmt und dann erst hineinsticht.<\/p>\n

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Nach rund 14 Stunden bei 105 Grad liegt die Kerntemperatur bei 80 Grad. Es fehlen also noch ca. 14 Grad.<\/p>\n

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Schweine sind eigenwillige Tiere. Vielleicht ist auch das Sturmtief „Xavier“, das zurzeit \u00fcber die Grillk\u00fcche Pattensen fegt schuld, dass der Braten jetzt schon\u00a022 1\/2 Stunden auf dem Grill ist. Die Temperatur am Fleisch betr\u00e4gt zwar etwa 105-110 Grad, aber der Wind scheint den Grill doch irgendwie zu k\u00fchlen. Das ist nicht schlimm, aber es macht ein geplantes Fr\u00fchst\u00fcck mal schnell zu einem Abendessen. Trotzdem, die Sache lohnt sich. Wie man sieht, tritt bei leichtem Druck auf den kleinen Strolch jede Menge Saft aus.<\/p>\n

Durch die lange niedrige Garzeit zerfallen Kollagene im Bindegewebe und ein 0815-Nacken wird zu einer Offenbarung.<\/p>\n

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Nach knapp 23 Stunden hat die Sau endlich die gew\u00fcnschte Temperatur von 94 Grad. Und ich sage euch: ZUM NIEDERKNIEN!!!<\/p>\n

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Die Kruste ist enorm geschmackvoll. S\u00e4mtliches Fett hat sich verfl\u00fcssigt und die Fleischfasern fallen auseinander und sind herrlich saftig.<\/p>\n

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Es dauert zwar eine kleine Ewigkeit, aber der Grill braucht nur wenig Betreuung. \u00a0Wer nur kurz und scharf gegrillte Nackensteaks kennt, der wird nicht glauben, dass es sich um das gleiche St\u00fcck Fleisch handelt.<\/p>\n

In diesem Sinne: Einen gutem Appetit !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zweifelsfrei ist Pulled-Pork eine echt geile Geschichte. Leider sind meine Frau, meine Tochter und ich\u00a0alte Naschkatzen. Wenn das PP seine gew\u00fcnschte Kerntemperatur hat, und diesen phantastischen Duft verstr\u00f6mt, dann k\u00f6nnen wir in der Regel kaum widerstehen uns ein paar Brocken vom dampfenden Gral abzurupfen und unter Mmmmhhhh-Lauten zu verschmackofatzen. Neulich hat meine Frau einen vergleichsweise … „Oink Oink“ am Morgen vertreibt Hunger uns Sorgen<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"\"Oink Oink\" am Morgen vertreibt Hunger uns Sorgen","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[9,7,10],"tags":[],"class_list":["post-1260","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bbq","category-hauptgericht","category-schweinefleisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_3936.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p77fkN-kk","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1260"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1278,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1260\/revisions\/1278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1271"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/grillkueche-pattensen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}